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黃橋燒餅
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嫪戀instructor

在家手製地道特產——黃橋燒餅

記得上年的聖誕節群裡的互換禮品活動，藥藥除了給我寄了好吃的手工西點外，而加有一盒當地特產——黃橋燒餅，鹹香可口的酥點我最愛吃，當時就被同事們一搶而空，我只能分得一口，藥提醒我一定要加熱後吃更好吃，可惜未待我開口，他們已在口中了。

現在回想起，也非常想念那個味道，於是無意中從網上再見到它的身影，令我有立馬想動手親自制作的動念。

食材
中筋麵粉 150g
乾酵母 2g
泡打粉 2g
白砂糖 5g
溫水 80g
豬油 10g
中筋麵粉 150g
豬油 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將主料揉成光滑的發酵麵糰，整至15分鐘。輔料麵糰揉勻成幹油酥；
  • 步驟 2/15
    發酵麵糰和幹酥麵糰分成各20克的小劑子；
  • 步驟 3/15
    用發酵麵糰包入幹酥麵糰；
  • 步驟 4/15
    底部捏緊底
  • 步驟 5/15
    用擀麵杖擀開成牛舌狀；
  • 步驟 6/15
    翻面捲起；
  • 步驟 7/15
    底部向下，松馳15分鐘；
  • 步驟 8/15
    再擀開成長條狀；
  • 步驟 9/15
    翻面，兩邊向中間對摺；
  • 步驟 10/15
    用擀麵杖壓扁平；
  • 步驟 11/15
    放上肉鬆餡；
  • 步驟 12/15
    收口捏緊；
  • 步驟 13/15
    在表面刷上蛋液，放在芝麻上讓表面粘上芝麻；
  • 步驟 14/15
    排放在烤盤上；
  • 步驟 15/15
    220度烤至15分鐘，看底部金黃就可以了。
小貼士

1. 發酵麵糰要揉至光滑擴充套件，才能讓麵糰伸展，不至於擀開時破皮；

2. 包入油酥時和肉鬆餡時確切要捏緊底部的收口，以免烤制時受熱膨脹而爆口；

3. 至於烤箱溫度只是個參考，還是要看實際情況而定，表面有點顏色後，還要看看底部是否還未上色，我的爛烤箱就用了220度烤了足足半個小時。

4. 烤箱一般溫度內外左右都可能會不同，烤至中途一半時間時，請調換下方向，讓其充分烤透。

釋出於 2022-09-26
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