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入口即溶！黃橋燒餅
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賣蘿蔔的小蘿北

《老饕漫筆》中“杏花春雨話冶春”一文中提到冶春茶社最有名的點心當屬“黃橋燒餅”和“淮揚燒賣”。其中，黃橋燒餅分甜鹹兩種餡，甜的是糖餡，鹹的是蔥油。我因不愛吃熟蔥，於是將餡變成火腿和洋蔥。洋蔥炒至斷生後與火腿一同拌勻，烘烤後成晶瑩的透明狀，散發出絲絲甜味，非常好吃！

食材
麵粉 95克
水 35克
豬油 15克
植物油 20克
糖粉 10克
低筋麵粉 120克
豬油 60克
火腿丁 100克
洋蔥 半個
胡椒粉、鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將低筋麵粉和豬油（60克）放在一起。
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻，即為油酥。
  • 步驟 3/9
    將麵粉、水、豬油（15克）、植物油、糖粉放入麵包機桶內，用和麵程式攪拌15分鐘，至能拉出薄膜。
  • 步驟 4/9
    將麵糰和油酥平均分成8份。
  • 步驟 5/9
    洋蔥切絲，放入鍋中炒至斷生。將火腿切丁，和洋蔥絲、胡椒粉、鹽拌勻，即為內餡。
  • 步驟 6/9
    將麵糰擀圓，放入油酥，包起，收緊收口。
  • 步驟 7/9
    擀成長條狀。
  • 步驟 8/9
    捲起。再重複一次擀開、捲起後，擀成圓皮，包入內陷，收緊收口，壓扁，沾上芝麻。
  • 步驟 9/9
    放入預熱至190℃的烤箱，烘烤20分鐘即可。
釋出於 2018-07-17
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