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黃橋燒餅
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pedal秀美

用摔面法制作燒餅表皮，有分層，鬆脆好吃！餡兒放火腿會香！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
橄欖油 10g
火腿肉 100g
豬肉末 50g
雞蛋 1只
水 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    普通麵粉準備好，取400克，加水，加橄欖油，揉麵。
  • 步驟 2/19
    揉成麵糰，然後反覆摔面，重複動作，直至麵糰不黏手。
  • 步驟 3/19
    麵糰光光的，醒20分鐘
  • 步驟 4/19
    100克麵粉加橄欖油用筷子攪拌均勻，做成油酥，放置一邊待用。
  • 步驟 5/19
    醒好的麵糰分成你需要的數量，我基本分成32個，根據我的烤盤大小來的
  • 步驟 6/19
    油酥分成32份，備用
  • 步驟 7/19
    做餡兒——豬肉末，火腿肉丁，加蔥花，加一點橄欖油，攪拌均勻。不用加鹽因為火腿一般比較鹹。備用。
  • 步驟 8/19
    取一面團按壓成麵皮
  • 步驟 9/19
    放上一塊油酥
  • 步驟 10/19
    麵皮裹住油酥
  • 步驟 11/19
    裹住油酥的麵糰用擀麵杖擀成麵皮
  • 步驟 12/19
    擀好的麵皮捲成卷，備用
  • 步驟 13/19
    烤盤上鋪好錫紙，噴點油，避免後續麵糰黏住
  • 步驟 14/19
    面卷用擀麵杖擀成麵皮，放餡兒，包起來
  • 步驟 15/19
    所有包好的餅放在烤盤上，抹蛋液
  • 步驟 16/19
    同時開烤箱200度上下打風，預熱烤箱10分鐘
  • 步驟 17/19
    烤盤進烤箱，小心燙手哦！20分鐘計時開始！
  • 步驟 18/19
    28分鐘，叮！好了！
  • 步驟 19/19
    很誘人吧！
小貼士

核心技巧就是摔面法！

釋出於 2019-12-20
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