jxcaipu logo
黃橋燒餅
13.4萬 熱度 159 收藏
小夢泯滅無言錢浭

黃橋燒餅我好幾年沒吃呢，這種燒餅是用油酥和麵，而且還有餡，以前外買吃了比較多的餡料是鹹的，內含有方腿丁、生白油丁、蔥和鹽，雖說味道也真好，如今總想減少些油脂，我換上豆沙餡，油脂少，甜甜的。燒餅在烤箱一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。它外面酥，裡面松，油潤不膩，人人讚賞，可是人人皆知的傳統點心啊。

風味特點：色澤金黃，口味香酥，油而不膩。

食材
麵粉 250g
溫水 90g
白砂糖 10g
酵母 2g
泡打粉 1g
白油 37.5g
豆沙餡 180g
白芝麻 30g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材過秤準備好。麵粉、白砂糖、酵母、泡打粉、白油、豆沙餡、白芝麻。
  • 步驟 2/18
    豆沙餡搓成12個小圓（15克/只），待用。
  • 步驟 3/18
    在盆中將麵粉、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。
  • 步驟 4/18
    接著揉麵團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。
  • 步驟 5/18
    另在盆中將麵粉、白油放入。
  • 步驟 6/18
    揉成光滑的麵糰，油酥面就完成了。
  • 步驟 7/18
    接著將已醒的水面團加入少量白油（調節麵糰軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油麵團和油酥麵糰軟硬度一致，搓成粗長條。
  • 步驟 8/18
    用擀麵杖擀成0.8MM厚的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油麵上面一半。
  • 步驟 9/18
    將長方形對摺，包住油酥面，邊緣封口。
  • 步驟 10/18
    再用擀麵杖將麵皮輕輕地擀薄3MM厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地捲成筒。
  • 步驟 11/18
    用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。
  • 步驟 12/18
    取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用擀麵杖擀成圓形（中間厚外薄）。
  • 步驟 13/18
    放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點摺疊。
  • 步驟 14/18
    最後嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再擀成鴨蛋圓形，即成餅坯。
  • 步驟 15/18
    將餅坯介面朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。
  • 步驟 16/18
    一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。
  • 步驟 17/18
    直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預熱，時間溫度自己掌握）。
  • 步驟 18/18
    很快一盤就烤好啦，又烤第二盤，時間20分鐘（烤箱已熱）。
小貼士

1.水面團與油酥麵糰揉軟要一致，調節水面團可以加粉或加少量白油。

2.因為水面團是含酵母的，過程中未經發酵時間，所以烤箱不要預熱，讓坯子入烤箱慢慢醒發。

3.餡料量一般不易太多，包餡收口要嚴，防止漏餡。

4.餡料也可以做其它的，隨意改變。

釋出於 2022-06-13
260
相關菜譜
寫評論