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鮮肉蟹殼黃
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帥呆

蟹殼黃是上海傳統經典小吃，其色澤金黃，酥香美味而一直受到人們的喜愛。上次做過甜味的，有人問我鹹味的怎麼做，今天就送上一份鮮肉味的，味道還是那樣的棒，外殼酥香，內餡鮮美無比，喜歡的可以做做。

時間:1-2小時
食材
麵粉 350g
豬肉餡 300g
油 90g
鹽 2g
酵母 2g
蠔油 25g
溫水 100g
料酒 20ml
生抽 20ml
白芝麻 適量
蛋清 25g
白糖 5g
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材，2克酵母加入100溫水裡攪勻
  • 步驟 2/14
    油酥製作；150克麵粉加入75克油揉勻
  • 步驟 3/14
    水面製作；麵粉里加入酵母水和15克油揉成光滑的麵糰後蓋上溼布發酵至2倍大
  • 步驟 4/14
    發酵的同時準備豬肉末和白芝麻。豬肉末里加入蛋清，料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖按順時針方向攪拌有粘性後再加入少許清水再一次攪拌有粘性
  • 步驟 5/14
    發酵好的麵糰排氣擀成圓皮包入油酥
  • 步驟 6/14
    擀成方片後先兩邊對摺後
  • 步驟 7/14
    再折起轉90度
  • 步驟 8/14
    再擀成方片先兩邊對摺再折起
  • 步驟 9/14
    再由上往下捲起後輕輕搓圓分成約35克坯子
  • 步驟 10/14
    把面坯兩頭捏緊後再按扁擀成圓皮包入餡料
  • 步驟 11/14
    虎口收口後把收口朝下，全部做好刷上蛋液
  • 步驟 12/14
    沾上芝麻後放入墊上油紙烤盤裡，每一個都留有空隙
  • 步驟 13/14
    烤箱190度預熱後加入烤盤25分鐘後出爐
  • 步驟 14/14
    嚐嚐
小貼士

1.烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱為定，超過20分鐘後要觀察顏色至金黃後即可出爐

2.豬肉末餡料調味的時候各家的口味都不同，可以先用一個小肉丸大小進微波爐30秒後取出嘗試味道再調整。

釋出於 2019-11-11
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