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鮮肉蛋黃粽
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障裂貪綻唾

我是鹹粽黨，鹹粽裡面又最愛臘肉蛋黃粽，鮮肉蛋黃粽。好吧，我承認，我愛的其實是鹹蛋黃，O(∩_∩)O哈哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
去皮五花肉 280g
鹹蛋黃 4個
糯米 500g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
黃酒 適量
蠔油 適量
蜂蜜 適量
粽葉 適量
棉線 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    去皮五花肉洗淨後，切小塊，同老抽、生抽、黃酒、蠔油、蜂蜜、鹽混合，攪拌均勻後，放冰箱冷藏，醃製過夜；
  • 步驟 2/15
    糯米洗淨後，用清水浸泡4小時後，同35g生抽、12g植物油攪拌均勻，覆上保鮮膜，漲發2個小時後，備用；
  • 步驟 3/15
    粽葉提前浸泡半天；煮鍋裡放水，適量鹽，燒開後，將粽葉放進鍋裡煮開5分鐘後關火，再放在流動水下反覆沖洗後，備用；
  • 步驟 4/15
    鹹蛋煮熟後，去掉蛋殼，蛋白，只留蛋黃，然後對半剖開（蛋白不要扔了啊，拿來煮粥不錯）；
  • 步驟 5/15
    取兩片粽葉，疊在一起（如果粽葉上沒有水分了，要蘸一下清水）；
  • 步驟 6/15
    從粽葉中間，往身體方向卷，捲成一個漏斗狀；
  • 步驟 7/15
    往漏斗裡填入少量糯米，壓實；
  • 步驟 8/15
    放入一塊醃製好的五花肉；
  • 步驟 9/15
    再放入半塊鹹蛋黃;
  • 步驟 10/15
    填入糯米；
  • 步驟 11/15
    如圖，捏緊粽子；
  • 步驟 12/15
    將粽葉翻過去蓋住，捏緊；
  • 步驟 13/15
    用棉線綁住粽子即可；
  • 步驟 14/15
    包好的粽子放進高壓鍋裡，倒入與粽子持平的清水，上汽後煮40分鐘即可；
  • 步驟 15/15
    粽子自然冷卻後，可裝進保鮮袋裡，冷凍儲存。
小貼士

1、豬肉最好醃製過夜，這樣更入味；

2、糯米要提前泡發；

3、第一勺米要壓實，包出來的粽子才好看；

4、繩子扎得不鬆不緊為好；

5、包好的粽子如果不馬上煮，一定要要浸泡在清水裡，以免影響糯米口感；

釋出於 2023-09-27
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