jxcaipu logo
多彩肉鬆蛋黃酥-附上鮮鴨蛋黃烤制方法
9萬 熱度 60 收藏
欣怡foresee

之前做了許多次蛋黃酥，豆沙酥，都是單一色的，這次做了四色，夏天就應該製作多色的糕點，非常養眼。鹹甜口味的肉鬆豆沙蛋黃酥不一樣的口味嘗試。

時間:1-2小時
食材
水油皮： 適量
黃油 60g
低筋麵粉 70g
砂糖 10g
涼水 25g
鹽 3g
油酥： 適量
餡料： 適量
肉鬆 適量
鹹蛋黃 4個
豆沙 適量
刷餅皮： 適量
蛋黃 1個
烤制鹹蛋材料： 適量
高度白酒 適量
食用油 適量
色彩： 適量
紅曲粉 適量
抹茶粉 適量
竹炭粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹鴨蛋只取蛋黃用白酒泡30分鐘（去除腥味）
  • 步驟 2/9
    烤盤鋪好錫紙，將浸泡好的鹹蛋取出瀝乾擺放要有間隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
  • 步驟 3/9
    放入烤箱上下180度烤制8～10分鐘（注意不要烤爆裂了影響口感，儘量多在烤箱旁看看鹹蛋烤制情況）
  • 步驟 4/9
    現在我們做水油皮，將所有水油皮中材料放入盆中拌勻混合，低粉攪拌前最好提前過篩
  • 步驟 5/9
    混合成光滑無粉面團鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/9
    將水油皮分成6等份
  • 步驟 7/9
    現在我們做油酥，將所有油酥材料混合成無粉光滑麵糰
  • 步驟 8/9
    我們再來製作紅色油酥，篩好低粉加入室溫軟化黃油
  • 步驟 9/9
    用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵糰
小貼士

在整個醃製的過程中有三點讓鹹鴨蛋更容易出油：

1、在太陽底下晾曬一個鐘

2、高度白酒，我用的是紅星二鍋頭，50度的

3、酒溼過之後，可能鹽沾的不夠多，後面可以再撒一把鹽下去。

4、記得袋子一定要完全密封好，沒密封好，進了細菌，可能醃的過程會變壞。

5、鴨蛋，包好後，放到陰暗通風的地方。

釋出於 2018-09-17
161
相關菜譜
寫評論