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青團 肉鬆蛋黃餡
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徐大哈哈哈哈

今天最紅的肉鬆蛋黃餡青團啊～ 我用的不是艾葉，我用了“大麥若葉”也就是麥苗青汁來和的糯米粉

份量上，其他版本的青團都有給出份量了，我基本上就是邊揉邊加水，看看差不多就好。我的青團餡和外部大概都是25克對25克

食材
糯米粉 適量
粘米粉 可選
水 適量
大麥若葉（青汁） 一小包
糖粉 適量
肉鬆 適量
鹹蛋黃 適量
豬油或油脂 適量
糖（餡） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糯米粉（3/4）與粘米粉（1/4）混合，加入適量糖粉，加溫水揉成均勻的麵糰。加了粘米粉的青團比較硬挺比較好塑形，沒有粘米粉也不要緊
  • 步驟 2/6
    鹹蛋黃壓碎，加等量肉鬆，加一點豬油或油脂攪拌，根據自己的口味加點糖提鮮。攪拌均勻放冰箱凍一會讓油脂稍微凝固，取出搓圓圖片是我做的健康一點的版本，直接鹹蛋黃加肉鬆
  • 步驟 3/6
    包入肉鬆蛋黃餡，搓圓。剪好油紙或菜葉，用油紙就不用刷油，用菜葉請刷油
  • 步驟 4/6
    青團刷油，蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸10-15分鐘。移出蒸鍋放稍涼，用保鮮膜包起來～
  • 步驟 5/6
    照片裡這個皮稍厚 哈哈
  • 步驟 6/6
    我用的大麥若葉粉
小貼士

糯米粉加粘米粉的比例大約3/4糯米粉 1/4粘米粉

我還有放了一丁點的蘇打粉以防變色

每個人口味不太一樣，全靠大家自己調整糖油比例，我這個方子純屬拋磚引玉

釋出於 2019-02-09
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