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肉鬆蛋黃酥
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安琪詩雁批

小貼士： 鹹蛋黃和肉鬆的品質 直接影響成品的口感！配方里面我用到的鹹蛋黃 是直接買的熟的高郵鹹鴨蛋，然後把蛋黃剝出來用的，高郵鹹鴨蛋比較好的就是 蛋黃油很多，與肉鬆混合後 不會顯得太乾，而且也很好混合。肉鬆建議大家不要用太乾的肉鬆！總而言之 餡料選的好，這個酥吃起來才會贊

時間:1-2小時
食材
豬油（油皮材料） 30克 適量
中筋麵粉（油皮材料） 120克 適量
細砂糖（油皮材料） 8克 適量
熱水（油皮材料） 50克 適量
中筋麵粉（油酥材料） 70克 適量
豬油（油酥材料） 37克 適量
肉鬆（餡料） 80——100克 適量
鹹蛋黃（餡料） 10個 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將鹹蛋黃用勺子壓碎。因為我用的是熟的鹹鴨蛋裡面的黃，所以直接壓碎就可以，如果你們買的是生的鹹蛋黃 就要事先蒸熟 在來壓碎。（一定要用那種出油，而且吃起來沙沙口感的鹹蛋黃）
  • 步驟 2/9
    然後加入肉鬆，手帶上一次性手套 來抓均它們。（肉鬆和10個鹹蛋黃混合後，重量一共在200克即可，我的10個鹹蛋黃重量在110克，所以我用了90克肉鬆，混合一起剛好200克）
  • 步驟 3/9
    然後將混合好肉鬆蛋黃 以每個20克分好，用手捏成圓形，蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 4/9
    將油皮材料放進麵包機，選擇和麵程式 15分鐘。
  • 步驟 5/9
    同時我們也將酥皮材料放進盆子裡，將其混合均勻！
  • 步驟 6/9
    揉好的酥皮和油皮放在盆子裡 蓋上保鮮膜，靜置五分鐘
  • 步驟 7/9
    靜置好後 將酥皮和油皮各自分割成10份，搓圓蓋上保鮮膜 繼續靜置五分鐘
  • 步驟 8/9
    油皮擀開，將油酥放入中間
  • 步驟 9/9
    然後將其包好，收口朝下
小貼士

1、我用的是柏翠PE5359WT烤箱，大家使用別的烤箱的時候注意適當的調整溫度；

2、蛋白不能打過頭，溼性發泡即可，打過了，容易折斷；

釋出於 2018-12-21
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