jxcaipu logo
肉鬆蛋黃餐包
6.9萬 熱度 45 收藏
小鹿slumber

肉鬆蛋黃加上色拉醬真的是絕配，吃了保證還想吃，兒子一頓早飯吃三個。

食材
波蘭種: 適量
高筋麵粉 200克
水 100克
酵母 3克
主麵糰: 適量
雞蛋 1個（50克左右）
牛奶（水） 40克
糖 40克（按個人喜歡適當增減）
鹽 2.5克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先稱100克溫水加入1克的酵母，用筷子攪拌，使之融化，再倒入100克麵粉裡，攪拌均勻，放入冰箱發酵20個小時以上。
  • 步驟 2/5
    第二天拿出波蘭種，（如圖，有明顯的氣泡，證明發酵好了。）放入主麵糰所有的料，除鹽和黃油。用麵包機揉至擴充套件。再加入鹽，揉5分鐘，最後加入黃油，揉至手套膜。我的麵包機揉不出手套膜，一般揉40分鐘，再拿出來摔個5-10分鐘，出膜。
  • 步驟 3/5
    先進行一發，發至麵糰兩倍大，用手沾乾麵粉戳個洞不回縮，證明發酵好了。拿出來排氣整形。我這次整成了圓形，和棍性。（料足足的）
  • 步驟 4/5
    整形完放烤箱進行二發，發至麵糰兩倍大。這裡芝麻被我放多了。
  • 步驟 5/5
    二發完成，用手按一下，會慢慢回彈，證明已經發酵好了。接下來開烤。175度20分鐘。
小貼士

我這裡用的是白燕高粉，不同牌子的麵粉吸水性不同。新良的高粉建議減主麵糰的水量15-18克。

釋出於 2018-08-04
91
相關菜譜
寫評論