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炫彩繡球肉鬆蛋黃酥
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沙輛頁透老

彩色的繡球包裹著肉鬆&豆沙&鹹蛋黃

顏值與實力集於一身的蛋黃酥

小仙女們

吃蛋黃酥

也要吃美美的蛋黃酥

才符合小仙女的氣質～

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉（水油皮） 100g
豬油（水油皮） 35g
清水（水油皮） 40g
細砂糖（水油皮） 8g
低筋麵粉（油酥） 110g
豬油（油酥） 40g
抹茶粉（油酥） 2g
紅曲粉（油酥） 2g
南瓜粉（油酥） 3g
生鹹鴨蛋黃 8個
紅豆沙 150g
肉鬆 適量
花生油（浸泡蛋黃） 200ml
高度白酒（蛋黃用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃提前在花生油裡浸泡一夜，在白酒裡滾一圈，放在鋪了錫箔紙的烤盤裡，烤箱預熱170度，熱風迴圈火，烤10分鐘
  • 步驟 2/9
    水油皮製作：廚師機面桶內倒入中筋麵粉、豬油、水、細砂糖，啟動低速開始和麵
  • 步驟 3/9
    直到麵糰可以輕輕拉出薄膜即可，滾圓放一邊蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 4/9
    油酥製作：低筋麵粉分為3份，每一份都分別加入天然色粉，輕揉成團即可
  • 步驟 5/9
    水油皮分為大小相同的8份，油酥也分為8份，其中有兩份是三個顏色的油酥混合起來的（水油皮一個大概22g，油酥一個大概17g）
  • 步驟 6/9
    取一個水油皮壓扁擀圓，包入一個油酥
  • 步驟 7/9
    從背後像包包子一樣收口
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 9/9
    從一邊順著捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
小貼士

1、蛋黃一定要用花生油來泡；

2、包入餡料的時候，豆沙夠包住肉鬆和蛋黃即可，不要包太多，從而導致酥皮不能合上。

釋出於 2018-09-21
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