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繡球肉鬆蛋黃酥-附上鮮鴨蛋黃烤制方法
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請你吃顆子彈哇

最近迷上了西式糕點，各式各樣奶油蛋糕，蛋糕卷，乳酪蛋糕，逐漸中式點心淡出了的視線，說來慚愧，中國麵食點心才博大精深，在這個大都市大家開始迷戀創新各式各樣的甜點，其實舊式更讓人懷念，勾起一段段舊事回憶。

今天我們就來動手做一款懷舊中式點心----繡球豆沙蛋黃酥，在舊時鹹口味添加了一味肉鬆，形成甜鹹口味

時間:10-30分鐘
食材
水油皮： 適量
低筋麵粉 70g
黃油 60g
涼水 25g
砂糖 10g
鹽 3g
油酥： 適量
黃油： 60g
餡： 適量
肉鬆 適量
鴨蛋黃 4個
豆沙 適量
刷餅皮： 適量
蛋黃 1個
烤制鹹蛋材料： 適量
高度白酒 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹鴨蛋只取蛋黃用白酒泡30分鐘（去除腥味）
  • 步驟 2/9
    烤盤鋪好錫紙，將浸泡好的鹹蛋取出瀝乾擺放要有間隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
  • 步驟 3/9
    放入烤箱上下180度烤制8～10分鐘（注意不要烤爆裂了影響口感，儘量多在烤箱旁看看鹹蛋烤制情況）
  • 步驟 4/9
    現在我們做水油皮，將所有水油皮中材料放入盆中拌勻混合，低粉攪拌前最好提前過篩
  • 步驟 5/9
    混合成光滑無粉面團鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/9
    將水油皮分成6等份
  • 步驟 7/9
    現在我們做油酥，將所有油酥材料混合成無粉光滑麵糰（請忽略圖中竹炭粉，忘記拍照延用之前做竹炭蛋黃酥圖片）
  • 步驟 8/9
    水油皮和油酥，豆沙餡都分成25g小劑子備用
  • 步驟 9/9
    油皮用擀麵杖擀成餃子皮狀，將油皮包裹著油酥，可利用手的虎口位置輔助收口（同樣請忽略黑色竹炭油酥）
小貼士

在整個醃製的過程中有三點讓鹹鴨蛋更容易出油：

1、在太陽底下晾曬一個鐘

2、高度白酒，我用的是紅星二鍋頭，50度的

3、酒溼過之後，可能鹽沾的不夠多，後面可以再撒一把鹽下去。

4、記得袋子一定要完全密封好，沒密封好，進了細菌，可能醃的過程會變壞。

5、鴨蛋，包好後，放到陰暗通風的地方。

釋出於 2018-12-15
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