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100%出油的鹹鴨蛋醃製方法
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浮辰辰辰

最近學了鹹鴨蛋的醃製方法，驗證過感覺的確超棒，可以控制好 不用 閒的不行，但絕對可以保證 富得流油????????????而且不用等辣麼久……10-20天足夠！封面為10天麵粉版效果

食材
鴨蛋 60
白酒 2兩
鹽 500克
花椒 八角 少許
麵粉 500克
水 淹沒鴨蛋的量
醋 一瓶
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先買來60個鴨蛋！因為我家從老到小 都只吃鴨蛋黃，所以，每次至少醃製60個，上一次醃製了150個
  • 步驟 2/9
    準備材料：醋，鹽，高度酒，麵粉，青花椒，八角。麵粉可用 可不用，我這次用了兩種方法醃製的~鹽水浴和紅泥（麵粉代替）版，第一張圖片就是麵粉版 非常好吃切記：全程無油，容器要絕對乾淨，無水，最好使用廚房紙擦拭，保證無汙染，這樣醃出來的蛋不會壞掉
  • 步驟 3/9
    醋和水1:2兌好，把鴨蛋放進去浸泡20分鐘，看到能搓出一層薄膜就可以清洗乾淨，我用廚房紙沾著醋水洗乾淨鴨蛋
  • 步驟 4/9
    如圖，已經泡起一層膜
  • 步驟 5/9
    用廚房紙把鴨蛋擦乾，放到太陽下曬一個小時
  • 步驟 6/9
    把白酒到入一個小碗，把所有鴨蛋都在酒裡沾一沾，把沾過酒的蛋蛋們繼續曬半個小時
  • 步驟 7/9
    第一種水浴法，在做所有工作前，水燒開，水裡放八角，青花椒，鹽至飽和，等其他工作做完，水也就涼了，可以把蛋蛋們放進去了，然後用水封壇
  • 步驟 8/9
    用 多出來的水浴法的水 和huo面，把蛋蛋們放進去，封壇
  • 步驟 9/9
    這就是第十天的效果，之後的都吃的太急，沒來得及拍照20天的鹹蛋白很鹹，蛋黃出油很多，起沙，顏色呈深黃色
小貼士

全程無油，保證清潔！

釋出於 2018-10-28
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