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快速流油的鹹鴨蛋
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Islandland

鹹鴨蛋不用介紹幾乎每個人都知道，每個人都吃過，清明前後氣候宜人，也是鴨子產蛋最旺盛的時期，當然也就到了醃鹹鴨蛋的最佳時期。三步曲:一選鴨蛋，二準備醃製材料，三醃製。想要醃製出“富”的流油的鹹鴨蛋每一步都得認真準備哦!話不多說跟我來吧。

食材
鴨蛋(首選農家散養鴨蛋) 自己定
白酒(50度以上) 視鴨蛋多少
水 同上
麵粉 同上
花椒沫 同上
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把蛋洗淨擦乾，放有陽光的地方晾曬，注意不是暴曬在太陽下，就這樣放兩天，讓蛋暖暖身。兩天後，取一些水燒開然後往裡加鹽加到鹽在水裡不再融化即可，待水冷卻。取二份冷卻的鹽水，一份白酒，白酒放入鹽水中，取適量麵粉加少許花椒沫，再把加白酒的鹽水加入麵粉中攪拌，攪拌成略稀的麵粉糊，不要太稀，不然蛋裹不上面粉糊了。儘快把鴨蛋都裹滿面糊用保鮮膜捲起兩頭紮緊，然後注意把鴨蛋的大頭朝上，一個一個的豎立排放在容器中，一定是豎立的哦！這是保證每個蛋快速出油的關鍵之一，把容器密封好，放在陰涼乾燥處存放25天左右就醃成了，這樣醃製的鹹鴨蛋蛋黃出油蛋白也不會太鹹呢！怎麼樣?快來試試吧！(由於寫菜譜時我的鹹鴨蛋已經醃成了，所以過程中的圖片無法準備，只能上傳一些成品圖了，請大家見諒!)
  • 步驟 2/4
    創作此菜譜只是我和大家交流分享的渠道，它不是最正確最好的，只有更正確更好的。大家在生活中都有各自的絕招，歡迎你來亮亮你的招!
  • 步驟 3/4
    來張大圖
  • 步驟 4/4
    不錯吧
小貼士

雖然鹹鴨蛋是大眾食品，你想做好它也要注意幾點哦！

一，選蛋的時候最好選農家放養鴨孑產的蛋，這樣的鴨蛋蛋黃濃厚並且比較大，這以後出油更多更香啊!

二，這鹽、水、酒的比例一定掌握好，鹽水一定達到飽和狀態，也就是鹽加進去再也化不開的時候就好了，白酒一定要加，寧多勿少。

三，裹好麵粉糊的鴨蛋一定是大頭朝上豎立存放，因為蛋的大頭一方上面是空的，我們這樣把蛋豎起可藉助空氣的壓力使鹽分更快的進入到蛋白蛋黃中，所以說是讓鴨蛋快速入味並且個個出油的的決竅呢!

釋出於 2018-06-10
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