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鹹鴨蛋（自制紅油版，0失敗）
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陽剛historian

夏天胃口差，早上喝粥配個鹹蛋是再好不過了，瓊子的0失敗方法教你如何製作流油的鹹鴨蛋……趕緊動手吧！

時間:1-2小時
食材
白醋 適量
高度白酒 適量
新鮮鴨蛋 適量
食用鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮鴨蛋用清水洗淨，擦乾。用白醋將蛋塗抹一遍，晾乾！（有助於後期對鹽的吸收）
  • 步驟 2/6
    圖片忘拍了……晾乾的蛋蛋放入容器裡，用50度以上的白酒浸泡5～8分鐘，注意：白酒必須要將蛋淹沒
  • 步驟 3/6
    圖片忘拍…浸泡好的蛋取出，放在碗裡，滾上鹽，裝入保鮮袋中，放置於室外暴曬半天時間，注意：一定要爆曬，這樣才能出油！
  • 步驟 4/6
    圖片忘拍…曬好的鴨蛋取回，用保鮮膜一個一個的包起來，單獨包哦，包的緊一些不能有空氣！包好後放在陰暗的地方靜置30天左右！等待…
  • 步驟 5/6
    30天后取出，小火
  • 步驟 6/6
    不吃的時候記得放在冰箱裡哦！不能放在外面，否則會越來越鹹的！
小貼士

1.鴨蛋蛋黃較大，蛋白較少，所以我用了5個蛋白，4個蛋黃。 2.鴨蛋蛋白比較難打發，質感也更加綿密，起泡不多，打發到最後蓬鬆感都沒有太強，比雞蛋差很多，所以鴨蛋做出的戚風更加厚實。3.不喜歡甜的可以適當減少糖的比例。

釋出於 2018-08-20
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