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鹹鴨蛋（黃泥）
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高大bid

老家人以前都是用泥巴醃製，一般都是用黃泥或者紅泥，就是會搞得到處，滿手都是泥巴，畢竟這是傳統的做法。

可以用白酒和黃泥，也可以一半白酒，一半水來和，白酒有助去蛋腥，出油快，還増香呢。

食材
鴨蛋 適量
黃泥（紅泥） 適量
鹽 適量
白酒 一半
水 一半
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋洗淨瀝乾水份。
  • 步驟 2/8
    黃泥加鹽，水，酒。和成順滑的泥漿（不要太稀了）。
  • 步驟 3/8
    把鴨蛋放入泥巴中滾一滾，放入罐中儲存一個月左右吧。
  • 步驟 4/8
    洗淨鴨蛋滿身的泥，蒸熟或者煮熟。
  • 步驟 5/8
    成品！（出油了）
  • 步驟 6/8
    紅泥加水和勻，鹽調勻，放入鴨蛋裹一身泥。
  • 步驟 7/8
    有的地方還會裹一層草木灰。（也可以不用裹草木灰，直接醃製）
  • 步驟 8/8
    好好裹一層，存放一個月左右。
小貼士

鹽要加夠了，不能太少，不然會影響出油的，鴨蛋鹹一點出油率很高，但是也不能太鹹了，太鹹就吃不了，看自己用多少泥巴，加入適量的鹽就好。

泥巴不要和的太稀，稠一點，不然鴨蛋放進去裹不住泥巴。

這是傳統做法，所以鹽的用量也只能憑感覺吧。

釋出於 2018-10-31
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