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自制鹹鴨蛋（雞蛋）
10.5萬 熱度 64 收藏
傷情undertaking

用飽和鹽水來醃鹹鴨蛋或雞蛋都非常完美。試過其它的方法都不如它。飽和鹽水就是往水裡加鹽不再溶化就成了，一定是往熱水裡加鹽達到飽和才行。根據要泡的蛋的多少和容器大小來決定水和鹽的比例就好。這次拍的是上次泡好的雞蛋的成品圖，雞蛋都能成功，鴨蛋更別說了。

時間:1-2小時
食材
鴨蛋 30個
二鍋頭 60ml
鹽 600g
水 1500g-2000g
五香粉（可不用） 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    市場上買來的鴨蛋非常髒，一定要仔細清潔，我是用鋼絲球慢慢擦洗的。洗乾淨後擦乾水分，晾乾。一定不能有水分。
  • 步驟 2/9
    將水與大部分鹽一起煮開，再慢慢往裡加餘下的鹽。
  • 步驟 3/9
    達到飽和狀態後，水面上會浮現一層鹽的晶體，鹽已不再溶解，即為飽和鹽水。現在等它完全涼下來，再加入白酒，我用的52度紅星二鍋頭。
  • 步驟 4/9
    容器必須無水無油，將鴨蛋輕輕放入。
  • 步驟 5/9
    取60ml白酒。
  • 步驟 6/9
    把白酒倒入冷卻後的水中混合。
  • 步驟 7/9
    最後把鹽水倒進容器，儘量滿一點兒，把鴨蛋全都浸泡在內。包上保鮮膜，密封起來，放置一個月就好了。
  • 步驟 8/9
    這是上次泡的雞蛋，是不是很不錯呢！一個月時先取兩個煮好看看，合適了就可以全部取出來放冰箱冷藏。泡太久會很鹹很鹹。如果還不夠時間就多泡幾天。
  • 步驟 9/9
    這是醃好的鴨蛋，蛋黃顏色好漂亮。比雞蛋更好吃。
小貼士

鴨蛋面的菜譜之前已經發過，面很筋道，久煮不爛，久泡不化。

釋出於 2018-12-08
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