jxcaipu logo
自制鹹鴨蛋
9.1萬 熱度 842 收藏
愛熱鬧disorder

好久沒上菜譜了。。。前段時間跟朋友學了鹹鴨蛋的製作，拍了照，卻一直沒時間上傳菜譜，現在放暑假了，得空整理上傳。鹹鴨蛋的製作，貌似方法很多，陸陸續續聽過很多種版本，這是其中一種，很普通的方法，不防動手試試。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮鴨蛋 15顆
鹽 適量
白酒 250ml
小茴香 適量
八角 適量
紅花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮鴨蛋刷洗乾淨，瀝水份，涼幹，或者放在風扇下吹乾，這樣可以加快速度。
  • 步驟 2/9
    八角、小茴香、紅花椒入鍋，加入１升清水煮沸後轉小火，煮10分鐘,熄火，放涼備用。
  • 步驟 3/9
    把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身都浸有酒液。
  • 步驟 4/9
    再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
  • 步驟 5/9
    然後把鴨蛋逐個輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內。
  • 步驟 6/9
    倒入已徹底涼透的香料水，要留些空間倒白酒。
  • 步驟 7/9
    再將所有白酒（包括滾過鴨蛋的白酒）全部倒入容器內，使其基本沒過鴨蛋。
  • 步驟 8/9
    封口，放在陰涼通用處35天即可食用。
  • 步驟 9/9
    時間到，取出洗乾淨，冷水入鍋煮熟即可。
小貼士

1.白酒一定要，而且是那種高濃度的，這是出油的關鍵。

2.放置陰涼通風處，不易壞。

3.放香料水味道更香。（要求不高的話，其實這步可以省略）

4.時間到可全部取出控水，裝入保新袋，放置冰箱冷藏，不易壞掉。

釋出於 2019-08-20
162
相關菜譜
寫評論