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自制鹹鴨蛋
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periodical企鵝

去年開始愛待廚房，想自己做所有的美食！一直都愛鹹鴨蛋流油的沙沙的蛋黃，去年做過幾次裹鹽法，成品不大理想。經朋友點撥，用鹽水泡的，結果太讓我歡喜了，朋友們也是大讚，現在把過程分享出來，願所有美食與你們共享！

時間:1-2小時
食材
鴨蛋 30個
鹽 適量
高度白酒 150克
花椒 3克
八角 兩顆
桂皮 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    煮鹽水，我是邊煮邊倒鹽，小心別燙著了，我30個蛋用了一斤多鹽。。不大會掌握量的話，就把鹽水煮到飽和狀態，就是放鹽去水裡不再融化
  • 步驟 2/7
    花椒 八角 桂皮一起倒進去煮至鹽水變色
  • 步驟 3/7
    鴨蛋洗乾淨控幹水份再操作，我是前一天晚上洗，第二天再製作
  • 步驟 4/7
    洗淨控幹水份的鴨蛋在酒裡滾一圈，裝酒的碗要乾淨無油無水
  • 步驟 5/7
    滾過酒的蛋放入消毒好的玻璃容器內，挨個放好後，倒入冷卻的鹽水，密封好放置一個月就可以啦。。中途把鴨蛋翻動一下，因為蛋都浮著在
  • 步驟 6/7
    一個月後撈個起來煮了看，蛋黃已經醃透了，非常棒，流油嘍。。蛋清有點鹹，我家只吃蛋黃
  • 步驟 7/7
    成品圖，大愛啊
小貼士

蛋要洗乾淨也要控幹水份哦，也可以用廚房紙擦乾水

裝蛋的容器要消毒，無生水 無油

釋出於 2018-07-19
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