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自制鹹鴨蛋
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二宮小佩奇

蛋黃南瓜，蛋黃豆腐，蛋黃肉粽，很多美食都離不開鹹蛋黃的搭配，鹹鴨蛋拿來吃粥吃饅頭也很贊！

小時候吃的鹹鴨蛋都是用草木灰醃製，現在上班了，沒有草木灰，白酒同樣可以做出美味的鹹鴨蛋！自己做鹹鴨蛋，簡單放心～還有家的味道～

食材
鴨蛋 20個
鹽 150g左右
二鍋頭 100ml
保鮮袋 20只
密封罐 1只
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨蛋殼厚，鮮鴨蛋髒，購買時不容易辨識好壞，要仔細挑選沒有破損，沒有裂紋的鴨蛋。買回來後把鴨蛋放清水裡泡半小時，便於清洗乾淨。如果鴨蛋有裂紋，泡水時會冒小氣泡，也有助於進一步篩選鴨蛋。
  • 步驟 2/6
    將鴨蛋清洗乾淨，晾乾。
  • 步驟 3/6
    準備半碗二鍋頭，半碗鹽，把保鮮袋都開啟備用。
  • 步驟 4/6
    將鴨蛋浸入白酒中，全部滾溼。然後撈出放入鹽碗裡，鴨蛋全身均勻裹上鹽，然後放入保鮮袋中。排出空氣，紮緊保鮮袋即可。
  • 步驟 5/6
    所有鴨蛋依次滾鹽，用保鮮袋封好。
  • 步驟 6/6
    將包好的鴨蛋依次放入密封罐，貼上日期便於記錄。剩下的就交給時間啦！夏天醃製20天左右就可以吃了，冬天30+天。如果想讓蛋黃流油，可多裹些鹽，或者延長醃製時間即可。
釋出於 2018-08-05
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