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自制鹹鴨蛋
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武十九之夏

為了給我做月子，婆婆餵了好多鴨子，但我月子裡沒怎麼想吃，鴨子們也很努力，天天生蛋，鴨蛋平時沒什麼人吃，存了一冰箱都是，但鹹鴨蛋家裡人人愛吃，還要買，太浪費了，於是就自己動手醃製，原料都很簡單，只要按照過程做就會成功，唯一的就是要經過至少28天的等待才能享受到的美味

時間:10分鐘內
食材
鴨蛋 10個
水 800ml
高度白酒 35ml
醃製鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取鴨蛋10顆，用洗水洗乾淨
  • 步驟 2/15
    放800ml水燒開；
  • 步驟 3/15
    這是醃製鹽，也可用食用鹽；
  • 步驟 4/15
    把醃製鹽一勺勺的加入燒開的水中，攪拌至溶解再加下一勺；
  • 步驟 5/15
    直至加到飽合狀態，就是如圖這種再加鹽都不會溶化的狀態，晾涼
  • 步驟 6/15
    鴨蛋洗乾淨後用無油無水的布擦乾淨；
  • 步驟 7/15
    放在通風陰涼處風乾；
  • 步驟 8/15
    醃製的罈子也洗乾淨，放至通風陰涼處風乾；
  • 步驟 9/15
    小碗裡倒高度白酒；
  • 步驟 10/15
    把風乾的鴨蛋放在酒裡浸泡至全溼；
  • 步驟 11/15
    再放入風乾的罈子內；
  • 步驟 12/15
    倒入晾涼的飽合鹽水；
  • 步驟 13/15
    再倒入白酒；
  • 步驟 14/15
    用保鮮膜密封壇口；
  • 步驟 15/15
    蓋上蓋子，放在陰涼通風處醃製25天以上，成品圖是25天拍的，黃還沒有紅透，再醃十天效果更好，但已經很香了。吃之前需撈出煮熟再食用啊！
小貼士

1、水燒開後關火再放鹽，不能一邊燒一邊放鹽；

2、沒有醃製鹽，普通鹽食用鹽也行；

3、醃製過程一定不能無油無水，如果一定醃的多，撈蛋的工具也要保證無油無水；

4、只要不用鐵跟鋁的容器醃製就可以；

5、放酒是為了讓蛋黃出油；

6、至少要等25天才能取出食用，但30天效果最好，我不喜難吃蛋白太鹹的，就28天取出食用。

釋出於 2023-04-07
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