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自制鹹鴨蛋
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嬌嫩vital

兒子同學媽媽送我一些土雞蛋和鴨蛋～土雞蛋被我做菜了～這鴨蛋怎麼辦呢？兒子挺喜歡吃醃製的鹹鴨蛋的～想起以前看到過的簡單醃製方法～於是小試牛刀吧～～經過不到一個月的醃製～今兒煮了兩個～嘻嘻～～流油嘍～

時間:1-2小時
食材
鴨蛋 適量
食鹽 適量
高度白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨蛋清洗乾淨～擦乾水分～最好多晾會兒～確保沒有水
  • 步驟 2/5
    碗裡倒入一些高度白酒～我用的56度二鍋頭～再將鴨蛋放入酒碗裡滾動～使鴨蛋表面被酒液浸過～不需要很長時間哈～就是滾溼了～
  • 步驟 3/5
    我直接將鹽倒在廚房用紙上～再將沾過酒的鴨蛋在鹽堆裡滾一下～最好所有的表面都能沾上食鹽哦
  • 步驟 4/5
    就這樣將所有的鴨蛋處理好～然後裝到保鮮袋裡～多裹幾層袋子～確保等鹽化了不會流出哈～紮緊袋子～放到陰涼避光處儲存就好～～
  • 步驟 5/5
    半個月後建議大家拿一個煮熟看看～嚐嚐鹽味兒～～然後再根據情況醃幾天我的鴨蛋大小不均～小的不到一個月就已經這樣了～微有些鹹了～大的剛剛好～～所以這裡提醒大家儘量選擇大小差不多的鴨蛋醃製哦！還有就是～夏天儘量不要製作了～
小貼士

1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點正常。

2、滷汁因為我個人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點料。

3、加酒是為了讓鴨蛋醃的入味更快，也似乎更容易出油

4、瓶子口一定要密封嚴實

5、還有個出油偏方，最後幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽地曬會太陽但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時。

6、另外，沒事您也別老開蓋，中間您願意翻個個也可以，咱不矯情。

7、鴨蛋大的自由市場都有賣的，您賣的時候帶個手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。

8、最後中國很大我在牡丹江看鴨廠的廠長就用酒一過一裹鹽，裝小塑膠袋也成。也見過南方的小鎮放罈子裡封口水常換、還見過工廠化生產放大塑膠袋裡鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說說評論，也別吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢？

釋出於 2018-11-14
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