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鴨蛋幹（消耗鹹鴨蛋白）

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秋離未離代桃

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做蛋黃酥糯米蛋總是頭疼剩下的鹹鴨蛋白該怎麼處理，炒辣椒蔬菜類略顯單調，滷過的鴨蛋白不再只有呆板的鹹味，配白粥再好不過了

食材

鹹鴨蛋白 12只

蒜頭 3瓣

八角 2顆

桂皮 1塊

香葉 2片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

分離鴨蛋白和蛋黃，蛋白不用打散，耐熱容器內壁刷油，倒入蛋白蒸20分鐘至熟透，取出切片
步驟 2/6

配好香料，洋蔥切片，小蔥挽結。還可以根據各人喜好加香料，我加了少許小茴香和丁香。
步驟 3/6

除冰糖外所有香料爆香
步驟 4/6

加水燒開，放入冰糖
步驟 5/6

下鴨蛋白，加入老抽、生抽、蠔油，用鍋鏟輕輕鏟勻。大火燒開，小火煮15分鐘。嘗一嘗鹹淡，如果蛋白很鹹就再放一些糖，大火收汁。
步驟 6/6

出鍋浸入滷汁中晾涼，浸泡幾個小時，讓蛋白充分吸收滷汁

小貼士

1.蛋白本身就是鹹的，所以不需要加鹽，生抽只為了提鮮，所以只要加一點點，防止太鹹，老抽為了上色。

2.每家的鴨蛋鹹淡程度都不同，因此冰糖的用量因人而異，如果特別鹹就要增加冰糖的量，如果特別淡就要加鹽或生抽，所以出鍋前嘗一下是必要噠。

釋出於 2018-06-01