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自制五香雞蛋幹（消耗蛋白）
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ferry買醉

某天，去超市，兒子嚐到免費試吃的雞蛋幹，直說好吃，就順帶了一包，在回來路上，兒子就迫不及待吃開了，兩三下就吃完了，一直贊說好吃……

為了讓兒子吃到更健康的雞蛋幹，我就開始窩在廚房跟雞蛋開始了一場較量～～

實驗了多次，最終獲勝啦，耶耶耶

得到了家人的一致好評和讚賞

但是，但是，八個雞蛋的量，遠遠不夠我家小子一個人的胃口

哈哈哈，好在我留了滷汁，可以再次做雞蛋幹啦，啦，啦

你們快說，最聰明就是我

食材
蛋白 8個
鹽 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陳醋 8克
生薑 6片
蔥 兩根
茴香 3克
香葉 2克
八角 2克
桂皮 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    找一個可以蒸的容器，抹上油，然後蛋黃蛋清分離，蛋清打在要蒸的容器裡。只管分離蛋清，千萬不要攪拌蛋清！蛋清分離後，容器可稍微輕震兩下，可以減少蛋白氣孔哦！
  • 步驟 2/9
    然後蓋上保!鮮!膜!入鍋蒸，大火六分鐘以後關火(看蛋白厚度再酌情增減時間)，燜一會再開啟蓋子。
  • 步驟 3/9
    出鍋晾涼了，就可以取出來了哦～～因為我用的是平盤，蛋清比較薄，所以用鐵勺子一小方格劃開，然後再一片片取出來，這樣可以保證等會的入味均勻哦～～
  • 步驟 4/9
    摸了油的盤子 用鐵勺子的柄頭超級好挖（自創小工具）
  • 步驟 5/9
    蛋清挖好的樣子啦，美膩膩的～～
  • 步驟 6/9
    現在可以備滷料了，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生薑， 蔥…………
  • 步驟 7/9
    調滷汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g，（具體味道可根據自己口味調節哦）
  • 步驟 8/9
    然後把滷汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入滷料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續煮，蛋清沸了了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到滷汁涼了之後，把蛋清取出………(忌用鐵鍋哦！)
  • 步驟 9/9
    擺盤，開吃～～～跟超市賣的真空雞蛋幹有的媲美哦～～不信，你就試試因為蛋白組織不同，蒸出來會有氣孔，這屬正常情況！
小貼士

1.不管你是一次成功的，還是失敗了， 雞蛋幹吃完，滷汁可以留著，想繼續做雞蛋乾的可以重複再用一次哦，不想再試的，可以留著滷黃豆哦

2.剩餘的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥，當孩子零食，都超愛吃哦！

3.謝謝親愛的pan給雞蛋幹找了個絕配的情侶，八個蛋黃剛好可以做‘虎皮蛋糕’哦

4.在蒸蛋白時，一定要蓋上保鮮膜哦！這樣蛋白表面才能光滑哦！

釋出於 2019-02-07
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