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自制五香雞蛋幹(消耗蛋白)
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ferry買醉

某天,去超市,兒子嚐到免費試吃的雞蛋幹,直說好吃,就順帶了一包,在回來路上,兒子就迫不及待吃開了,兩三下就吃完了,一直贊說好吃……

為了讓兒子吃到更健康的雞蛋幹,我就開始窩在廚房跟雞蛋開始了一場較量~~

實驗了多次,最終獲勝啦,耶耶耶

得到了家人的一致好評和讚賞

但是,但是,八個雞蛋的量,遠遠不夠我家小子一個人的胃口

哈哈哈,好在我留了滷汁,可以再次做雞蛋幹啦,啦,啦

你們快說,最聰明就是我

食材
蛋白 8個
5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陳醋 8克
生薑 6片
兩根
茴香 3克
香葉 2克
八角 2克
桂皮 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    找一個可以蒸的容器,抹上油,然後蛋黃蛋清分離,蛋清打在要蒸的容器裡。只管分離蛋清,千萬不要攪拌蛋清!蛋清分離後,容器可稍微輕震兩下,可以減少蛋白氣孔哦!
  • 步驟 2/9
    然後蓋上保!鮮!膜!入鍋蒸,大火六分鐘以後關火(看蛋白厚度再酌情增減時間),燜一會再開啟蓋子。
  • 步驟 3/9
    出鍋晾涼了,就可以取出來了哦~~因為我用的是平盤,蛋清比較薄,所以用鐵勺子一小方格劃開,然後再一片片取出來,這樣可以保證等會的入味均勻哦~~
  • 步驟 4/9
    摸了油的盤子 用鐵勺子的柄頭超級好挖(自創小工具)
  • 步驟 5/9
    蛋清挖好的樣子啦,美膩膩的~~
  • 步驟 6/9
    現在可以備滷料了,桂皮 ,香葉, 八角 ,茴香, 生薑, 蔥…………
  • 步驟 7/9
    調滷汁,生抽一勺,老抽一勺,黃酒一勺,陳醋半勺,冰糖6g,鹽3g,十三香3g,(具體味道可根據自己口味調節哦)
  • 步驟 8/9
    然後把滷汁都倒入鍋,加水,1:2,再倒入滷料,煮沸了,改中火,放入蛋清繼續煮,蛋清沸了了之後,改小火再煮三分鐘左右關火,多燜一會,直到滷汁涼了之後,把蛋清取出………(忌用鐵鍋哦!)
  • 步驟 9/9
    擺盤,開吃~~~跟超市賣的真空雞蛋幹有的媲美哦~~不信,你就試試因為蛋白組織不同,蒸出來會有氣孔,這屬正常情況!
小貼士

1.不管你是一次成功的,還是失敗了, 雞蛋幹吃完,滷汁可以留著,想繼續做雞蛋乾的可以重複再用一次哦,不想再試的,可以留著滷黃豆哦

2.剩餘的蛋黃,可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥,當孩子零食,都超愛吃哦!

3.謝謝親愛的pan給雞蛋幹找了個絕配的情侶,八個蛋黃剛好可以做‘虎皮蛋糕’哦

4.在蒸蛋白時,一定要蓋上保鮮膜哦!這樣蛋白表面才能光滑哦!

釋出於 2019-02-07
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