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自制滷香雞翅
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綿綿柳峸陽

最近喜歡看美食圖片，本週末在家沒事，準備試著做滷香雞翅，不知道怎麼，第一次滷有點苦味，不知道怎麼去除苦味啊。

時間:1-2小時
食材
雞翅中 500g
五香粉 50g
油 適量
鹽 適量
滷製醬油 適量
冰糖 250g
黃豆芽 500g
香菇 200g
大蔥 50g
姜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
幹海帶 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香菇洗乾淨，去蒂，可以撕成小塊，但是我覺得整朵好看一點
  • 步驟 2/9
    黃豆芽和海帶清洗乾淨，幹海帶泡一會，發脹後再煮。
  • 步驟 3/9
    將黃豆芽、海帶、香菇、大蔥煮一起煲素高湯。可以加幾片生薑。
  • 步驟 4/9
    將雞翅用水焯一次，在雞翅上可以劃幾刀，再放些料酒浸漬一下，這樣滷的時候容易入味。
  • 步驟 5/9
    焯水後，燒乾，放油，小火炒冰糖，直至焦黃色，注意掌握時間和火候，不要熬胡了，我的滷水帶點苦味，我懷疑是炒冰糖的時候時間長了。
  • 步驟 6/9
    等冰糖炒好後，加入滷料再炒一下，這裡不建議買五香粉，不好炒。
  • 步驟 7/9
    等鍋裡的香料炒制後，加入煲了2小時的素高湯，再加入大蔥、花椒、幹辣椒、薑片。
  • 步驟 8/9
    我放了幾個雞蛋和雞翅一起滷，這裡提醒一下，要先將雞蛋用白水煮一下，再敲破放進滷水裡。
  • 步驟 9/9
    最後上成品，呵呵，還不錯吧，不知道怎麼的，新滷水有點苦，看網上說可以加一些甘草。試了試，味道不錯，尤其是雞蛋，早上吃一個特別好。
小貼士

看網上，要是滷水帶苦味，可以加一些甘草，新制的滷水都不太好吃，不過多滷幾次就好吃了。

釋出於 2019-11-29
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