豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用,以增進食慾、補充營養。
豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;。
豆豉發展至今,已經不在單一,很多品牌的豆豉,都研發出很多的豐富滋味,辣味的基礎上,又添了香菇、肉絲等,比如老乾媽豆豉,用這些入菜,不需要特別高的廚藝,也能調出更加豐富的滋味,非常不錯的選擇。
今天的豉香雞翅,就是選用的調味好的辣豆豉,用砂鍋小火燜煮,翅中鮮香軟嫩,豉香味濃,是非常下飯的一道菜!
1、翅中先在兩面刻劃,可以幫助入味。
2、平底鍋先將雞翅中煎至兩面金黃,不僅幫助上色,還可以將雞油煎出來一部分。
3、砂鍋保溫效能好,如果沒有,可以再新增少許清水,同樣方法燉出來。
4、花雕酒類似料酒的作用,沒有可以用料酒代替。
5、砂鍋一定要小火,保持煨燉,但因為沒有加水,一定要小心糊鍋!