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植物油版老婆餅～香、酥（消耗糯米粉）
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阿軸

老婆餅是本人最喜歡的中式糕點之一、特別是糯米餡的老婆餅～QQ的口感夾雜著芝麻的香氣…由於家裡的老人比較喜歡火大些的、酥些的…所以這次適當加長了烘烤時間、成品口感非常酥～

此配方建議量為12個（圖片為雙倍量）

食材
普通麵粉 100g
白糖 15g
水 45g
玉米油 15g
低筋麵粉 80g
糯米粉 70g
芝麻 適量
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先將水油皮的材料全都混合、揉成光滑麵糰…最好是揉到有一定的擴充套件性（這裡我是用麵包機直接揉的～算偷懶了…）揉好後就直接放在那裡醒20min左右就可以了
  • 步驟 2/26
    現在就可以在這個時間裡把油酥和糯米餡準備出來了～把油酥材料全都混合均勻…油酥就做好啦…
  • 步驟 3/26
    油酥做完了…開始做糯米餡～先把需要的用料都稱量出來
  • 步驟 4/26
    把油、水、糖倒入鍋中…開大火煮至沸騰（要注意安全哦…這裡鍋容易嘣）轉中火將糯米粉倒入鍋中（這裡由於家裡沒有糯米粉、我是用研磨機將江米打成了粉…實踐證明還是糯米粉比較好…）翻炒至變色…熟透～將芝麻倒入、閉火…翻啊翻、炒啊炒…芝麻全部混入均勻就可以啦～（這次芝麻我是白芝麻：黑芝麻=1:1…嗯…給老人吃嘛～黑芝麻比較健康嘛～）最後放入冰箱冷藏就可以啦～
  • 步驟 5/26
    將水油皮和油酥分別等分為24份…滾圓待用～左為水油皮、右為油酥
  • 步驟 6/26
    準備工作做好後、就開包了…像圖片這樣將水油皮按扁後包住油酥…
  • 步驟 7/26
    這樣…這樣…包住後（口要收緊）…
  • 步驟 8/26
    翻轉放置…
  • 步驟 9/26
    哈哈哈…這樣這樣都包好…可愛
  • 步驟 10/26
    這樣這樣取一個“小球”擀成鴨舌狀～
  • 步驟 11/26
    然後從一端開始捲起…
  • 步驟 12/26
    就這樣卷好了……其餘的也依次都卷好
  • 步驟 13/26
    哈哈…小球全都變成了小卷…卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15min左右（上面再蓋一層溫暖的溼毛巾就更好了…）
  • 步驟 14/26
    現在可以把涼透的糯米餡等分了～
  • 步驟 15/26
    取出一個小卷…再次擀…長…鴨舌狀
  • 步驟 16/26
    就擀成這樣
  • 步驟 17/26
    重複第一次的卷法
  • 步驟 18/26
    就都變成了小小卷…再鬆弛15min、同樣蓋保鮮膜（蓋溼毛巾）
  • 步驟 19/26
    鬆弛好後…如圖按壓…
  • 步驟 20/26
    兩邊向中間收起…
  • 步驟 21/26
    然後按下去…按扁它
  • 步驟 22/26
    將麵餅輕擀成麵皮…不用太薄（可以像餃子皮那樣擀）包住餡（就是像油皮包油酥那樣包起就可以了～）
  • 步驟 23/26
    包後…翻放…
  • 步驟 24/26
    就這樣…小卷…再次變為小球…烤箱175預熱
  • 步驟 25/26
    按扁（可以藉助擀麵杖）…入盤（若烤盤不是不沾的…建議鋪一層油紙）…刷蛋液…用劃三道口子（最好是將上層面皮劃透到餡料）…撒芝麻…入烤箱上下火175、25-30min左右（這次我烤了35min、上色較深、口感非常酥）（看我刷蛋液…狂放的手法…哈哈）
  • 步驟 26/26
    鐺鐺鐺…成品出爐
小貼士

如果牙口不太好…不建議烘烤時間過長…會導致裡面的糯米餡失去水分而太有嚼勁…

割口一定要到位、成品才會漂亮…（圖片中就有些沒有到位…)

這個酥皮配方適合各種酥皮糕點…像蛋黃酥、糖酥餅…都是可以的～

釋出於 2018-06-30
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