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蘇式月餅（不輸給豬油黃油的植物油版本）
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這方子是我在微博上一位美媽那看到的，試驗了之後就一直用它做各種酥和蛋撻，效果都很贊，各種版本嘗試到現在我媽也最滿意這款，而且我對比下來貌似它的油量還是最少的（不知道有沒有算錯）

食材
以下是原方一半量 原方做了21個
☞油皮 適量
普通麵粉 90克
低粉 50克
植物油 45克
水 50克
糖 15克
鹽 1.5克
☞油酥 適量
玉米澱粉 25克
☞表面 適量
蛋黃 1個
芝麻 適量
☞餡料 以下是我的
白芸豆 150克
肉桂 5克
紅糖 30克
堅果 50克
葡萄乾 15克
新鮮西梅（中等大） 3個
冰糖 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    油皮材料混合揉光滑，分成12份，蓋上保鮮膜靜置片刻
  • 步驟 2/7
    油酥和成團，分成12份
  • 步驟 3/7
    取一份油皮包住油酥，全部包好後取一份壓扁擀長，由上至下捲起蓋上保鮮膜都完成後再重複次
  • 步驟 4/7
    把兩頭往裡捏，壓扁，擀開，中間厚外邊薄以防露餡
  • 步驟 5/7
    包入餡料收口，稍微壓下再整圓
  • 步驟 6/7
    表面裝飾，180度15分鐘
  • 步驟 7/7
    餡料:芸豆餡處理請參考魚-39的 芸豆餡，西梅果泥和其他材料混合入鍋炒幹原方椒鹽五仁餡:150克普通麵粉和50克糯米粉炒熟，加入100克堅果100克油5克花椒粉，5克鹽合成團
小貼士

這款酥皮真的很不錯，試過就知道了，反正微博上原主那每天交作業的人都反應好

這次做的時候油不夠了，油皮裡只用了40克，水55克，出來效果也沒差。油酥裡的油建議不能再減了，我覺得比起2:1的量已經很少了，不然應該會太乾了吧，還有我有時候老忘記加皮裡的糖和鹽，但感覺也沒差→_→反正這次要送人，我是放了

最後說下擀的時候不能太用力，如果有破皮情況出現就再靜置一會，步驟中因為我動作慢，差不多一輪搞定後就醒得差不多可以開始下一步了，如果你動作快溜多醒一會。記得全程蓋保鮮膜以免油皮變硬

ps：以我們一家酥皮狂熱者經驗來說，鮮肉月餅不刷蛋液用烙的且烙至表皮帶點焦黑色（不是真焦了！！）熱吃最好吃，或者烤箱溫度調高時間延長但沒汁水。，甜的餡就按菜譜中說的來，然後冷藏一下好吃

嗯，就這樣吧，頭一次寫那麼多，還有神馬等我想到了再補充

釋出於 2018-09-06
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