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自制紅油
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若梅霏琅咫天涯

自從女兒去了成都讀書，我們全家都愛上了紅油！紅油可以用來做菜，讓菜變得紅油油的充滿鮮香，用來拌麵，讓面看起來更有誘惑，昨天第一次昨天在家學做了紅油！

時間:10-30分鐘
食材
辣椒粉 45g
色拉油 180g
白芝麻 10g
八角 2個
桂皮 1段
草果 1個
香葉 2片
薑片 3片
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好的調味料
  • 步驟 2/10
    我買的現磨好的辣椒粉
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒入植物油
  • 步驟 4/10
    放入八角、桂皮、花椒、香葉、生薑、草果炸出香味
  • 步驟 5/10
    油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡
  • 步驟 6/10
    開始第一次放1/3的辣椒粉，這個是增香
  • 步驟 7/10
    接著加了點熟的白芝麻
  • 步驟 8/10
    待到五成熱的時候第二次放1/3的辣椒粉，這個是顏色會紅
  • 步驟 9/10
    只有三成熱的時候第三次放1/3的辣椒粉，這個時候放的才會辣
  • 步驟 10/10
    攪拌均勻即可
小貼士

因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說

香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用

釋出於 2019-08-27
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