【暖冬熱菜】自制紅葡萄酒~俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好不要把葡萄能破，用剪刀一個一個剪下，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活，葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，如果有少許水就用紙巾輕擦乾。器具選用陶瓷罐子、玻璃瓶即可，其它器具最好不要用，我選用玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。破碎葡萄的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，一層糖一層破碎葡萄裝到容器的三分之二處就可以了剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間。