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自制紅葡萄酒
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半窗疏影竺

本人平時非常愛喝點小酒，看到好多人都自己釀造葡萄酒很是新奇，今年在陶博會上買了兩個釀酒的玻璃瓶，開始和同學們學做葡萄酒，看見葡萄酒一天天的變化，真的是好興奮哦，釀造好的葡萄酒，紅紅的顏色，賽似瑪瑙，口感濃香純正，不新增任何化學成分，自己釀造葡萄酒可以降低成本，沒有任何新增劑。但是自己釀造的葡萄酒，也不能放置太久，太久了也會變質的，每年釀造夠喝一年就可以了。我是10月中旬開始做的葡萄酒，因為天冷第一次發酵需要40天最好，過濾後第二次發酵了20天就很清澈了。

時間:1-2小時
食材
葡萄 16500g
冰糖 3500g
鹽 適量
釀酒玻璃瓶 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    釀造葡萄酒選用深色的葡萄最好，釀出來的酒顏色漂亮。還有就是選用新鮮的葡萄，帶著白霜的最好。
  • 步驟 2/21
    先把葡萄清洗乾淨，把爛珠摘掉，葡萄上的白霜最好不要弄掉，那是天然發酵的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。
  • 步驟 3/21
    清洗好的葡萄。
  • 步驟 4/21
    用剪刀剪成這個樣子，留一個小尾巴就可以了。
  • 步驟 5/21
    容器裡面放水把鹽融化開。
  • 步驟 6/21
    放入葡萄浸泡15分鐘，再用清水把鹽分沖洗乾淨。這樣可以充分消毒了。
  • 步驟 7/21
    放入籃子裡面晾乾表面水分。
  • 步驟 8/21
    準備好冰糖。
  • 步驟 9/21
    戴個一次性手套，把葡萄一顆一顆捏破。一層葡萄，一層冰糖，放到瓶子裡面。整個操作過程不能使用鐵製和銅製容器。釀製葡萄酒中使用的容器要最少預留有約20%的空間，以防發酵時溢位。
  • 步驟 10/21
    蓋好蓋子，把上面的空氣閥開啟，葡萄在發酵的過程中，會產生很大的氣壓力，所以容器封口不要密封，以防把容器脹壞，避免發生爆炸。
  • 步驟 11/21
    放在陰涼通風的地方，發酵了7天后的樣子。葡萄皮全浮在最上面。
  • 步驟 12/21
    發酵時候每天早晨攪拌一次，把附在上面的葡萄皮攪拌一下，以免上面的葡萄皮發酵腐爛。攪拌工具不要用鐵器。
  • 步驟 13/21
    大概40天左右成這樣（天氣涼時間久長，天氣熱需要的時間就短點） 瓶內不產生氣泡了就可以過濾了。
  • 步驟 14/21
    過濾前將浮在上面的葡萄皮泥撈出來，然後將葡萄酒經過過濾袋過濾，過濾完後再將葡萄皮泥裝入過濾袋擠出汁來，這些可以另外裝一個瓶子（因為是擠的防止二次汙染）
  • 步驟 15/21
    醫用紗布，所有的器具都用涼開水消毒，
  • 步驟 16/21
    把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒的蓋子蓋嚴，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。（我買的玻璃瓶都帶排氣閥）過濾完的葡萄酒裝瓶靜置15-20天左右。
  • 步驟 17/21
    未過濾乾淨的葡萄泥會沉底，然後再進行二次過濾。
  • 步驟 18/21
    把二次過濾的酒放到高處，用虹吸是原理抽出需要過濾的葡萄酒。
  • 步驟 19/21
    第二次過濾出來就清澈了，放到地下室儲存。
  • 步驟 20/21
    釀造好的葡萄酒可以品嚐了，味道那是絕對一級棒。
  • 步驟 21/21
    漂亮不！
小貼士

1.葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不鏽鋼。

2.葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。

3.葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。

4.容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發酵後葡萄汁漫出。

5.第一次發酵時間，視季節周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月。

釋出於 2022-06-21
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