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自釀葡萄酒
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心若為城念嵐

自古以來,在中國的文化史上,酒似乎與豪情還有愁情都結下不解之緣。陶潛的酒裡融化的是不為五斗米折腰的傲氣,南山畔,東籬下,有著他歸去來兮悠然自得的身影。晨風中,他衣袂翩翩,心不再為形所役,與琴與書相伴,引壺觴以自酌,文采橫溢千年,引無數世人豔羨。去年釀的葡萄酒,因為懷了寶寶沒有享受到那個美味,早早就被老公和老舅喝完了,今年釀好的葡萄酒喝著味道更是醇香的,色澤醇美,酒香撲鼻,口味甘美純正爽口,小呷一口,流動於唇舌之間,感受它帶給你的快感,絕對美不勝收,怎一個字可形容呢?從葡萄入瓶封存到開瓶品嚐整整30天都在期待中度過,不過美酒入口時就會感慨這樣的等待真是太值了,自釀的葡萄酒保證是全汁葡萄酒,口味醇正。。每天喝一小杯自制的紅酒,既實惠又健康。葡萄酒中含有很多的營養物質,比如糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化,直接被人體吸收。特別是對體弱者,經常飲用適量葡萄酒,對恢復健康有利,經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

時間:1-2小時
食材
巨豐葡萄 25斤
冰糖 5.5斤
密封缸 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    釀酒葡萄赤霞珠為佳,可在水果市場購買食用葡萄,葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無黴變、無雜質,朋友幫我在葡萄園買的顆粒飽滿的巨豐葡萄(別為了省錢買那種市場上散了架的葡萄,那樣的葡萄做出來的酒味道不好)
  • 步驟 2/9
    剪枝的時候要注意留一點點蒂,不要把皮弄破了,至於直接用手拽的更不可取,那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水,導致影響酒質,那些壞的顆粒更是要選出去扔掉
  • 步驟 3/9
    清洗葡萄,不要太用力,因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑,瀝乾水分 ,一定要完全瀝乾,有水分會影響酒質
  • 步驟 4/9
    瀝乾水分的葡萄,用手或者容器擠壓捏破,破碎的時候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或異味物質進入酒體中影響口感,整個操作過程不能使用鐵製和銅製容器
  • 步驟 5/9
    5.5斤冰糖,做葡萄酒不能用白糖
  • 步驟 6/9
    壇底先下一層冰糖碎,然後把捏破的葡萄放入,中間可以分幾次再加入冰糖,盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一類的,清洗乾淨、消毒、晾乾,把破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發酵容器中,釀製葡萄酒中使用的容器要最少預留有約20%的空間,以防發酵時溢位,另外不能蓋太緊,否則會有爆炸的危險
  • 步驟 7/9
    一個月以後觀察到葡萄果肉已經變色,沒有太多的發酵的小氣泡,那麼可以準備去渣了,有的人把葡萄果肉放在瓶子裡很長時間,到喝的時候葡萄還在酒裡,那是非常不正確的,太久會滋生細菌的
  • 步驟 8/9
    用新的紗布洗淨,自然晾乾後作為濾渣的工具,要把汁液都擠出來哦
  • 步驟 9/9
    整個製作過程夏天30天左右就可以喝了,冬天大約需要2個月左右,釀後以後存放越久,酒味兒越濃(拍的只是其中的一個小罐子,大罐的我是搬不動了)
小貼士

1.洗葡萄時一定要連著蒂洗,不能讓葡萄進水,不然會發黴壞掉。

2.葡萄表面的那層白霜不能洗掉,那是天然的酵母哦。

3.葡萄不能裝得太滿,要留有空間,隔一陣子最好是開一下蓋子放氣,有時瓶裡的氣太滿會把蓋子給衝開哦。

4.中途不需要去攪拌了,總是揭開蓋子影響發酵

釋出於 2022-10-28
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