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自釀葡萄酒
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聰明quarterly

話說人家法國以三瓶液體徵服了全世界人民——拉菲紅酒、依雲礦泉水、香奈兒香水，而今我也自己釀了紅葡萄酒，口感雖不能和拉菲相比，但因為有了參與的快樂，再加上喝過的銀都表示很不錯，有的說像香檳，有的說有紅酒的感覺，甚至有的人說像葡萄果汁，只是這果汁不可小看它的勁兒，喝上一小杯，過後也能滿臉紅霞飛。但毋庸置疑，這次自釀葡萄酒是成功的！

紀念我倆手工自釀的酒，冠以名號——拉風牌。

釀之前參考了網上N種做法，但最後還是選擇了最簡單的，最原始的做法，因為想嚐到最自然的風味。總結一點：特別要講究各個步驟的衛生，以及嚴格遵守整個過程不沾油，不沾水原則！另外溫度要確保在20--30度之間，低於20度不容易發酵，溫度太高容易壞。

簡單製作，包您一學就會！

時間:1-2小時
食材
巨峰葡萄 10000g
冰糖 500g
白糖 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選購非常新鮮，顆粒飽滿的巨峰葡萄
  • 步驟 2/13
    剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至於直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導致影響酒質。那些壞的顆粒更是要選出去扔掉
  • 步驟 3/13
    清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑
  • 步驟 4/13
    此步驟看個人喜好。為了衛生，我還是用了鹽水浸泡了5--10分鐘
  • 步驟 5/13
    瀝乾水分 ，一定要完全瀝乾，有水分會影響酒質
  • 步驟 6/13
    將冰糖敲碎待用 網上流傳的是葡萄和糖的比例是10：3，不過我家做的時候20斤葡萄才用了一斤冰糖和一斤白糖，都很好喝了。親戚家做的太甜了，喝不慣。 但也請不要以為糖下多少隻是根據自己的喜甜與否來確定，糖在發酵過程中是非常重要的，
  • 步驟 7/13
    罐底先下一層冰糖碎，然後把葡萄使勁捏，一定要破皮喲，中間可以分幾次再加入白糖或者冰糖。
  • 步驟 8/13
    封存發酵 嚴重注意事項：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。
  • 步驟 9/13
    發酵不到24小時的樣子。 從封存的第二天起，就要用專用的乾淨的木質勺子或者其他類似工具至少進行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發酵，為葡萄酒做貢獻。
  • 步驟 10/13
    發酵一個星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經變色，沒有太多的發酵的小氣泡，那麼可以準備去渣了。 有的人把葡萄放在瓶子裡很長時間，到喝的時候葡萄還在酒裡，那是非常不正確的，太久會滋生細菌的。
  • 步驟 11/13
    採用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器裡，可以用玻璃的，也可以用塑膠的，但切記不能用鐵質的。
  • 步驟 12/13
    用新的絲襪或者紗布洗淨，自然晾乾後作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來哦
  • 步驟 13/13
    封存2個星期左右，有的人再過濾一遍，有的人還會下雞蛋清來使它變得更清澈，但在我家都沒有使用，我們不想多加任何一點點其他的東東，真正的無任何新增劑。 整個製作過程25天左右可以喝，據說三個月到半年口感最好。
小貼士

特別要講究各個步驟的衛生，以及嚴格遵守整個過程不沾油，不沾水原則！另外溫度要確保在20--30度之間，低於20度不容易發酵，溫度太高容易壞。

釋出於 2022-04-23
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