爛的葡萄一定要調掉，瓶子一定要保證乾淨無水無油這。再補充一下假如你做十斤葡萄就用十五斤的瓶子來裝，菜譜裡寫的很明白7分滿7分滿7分滿，不要總是問我要用多大的瓶子裝。還有很廚友都在問在發酵的過程中用不用放氣啊！攪拌呀！搖晃之類的。如果你裝的瓶子夠大在不溢位來的情況下是不用放氣也不用攪拌的，再者你想放氣的話也只能把瓶蓋擰鬆點放掉一部分就OK，至於攪拌真的不需要。我每年釀好了就放在陰涼處偶爾會去看一下一個月後隔渣。