Name: 自制紅葡萄酒
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 紅葡萄 20000g; 冰糖 2000g; 高度酒 750g

自制紅葡萄酒

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思緯

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過年自然少不了喝酒，喝酒自然少不了紅酒。如果有自釀的紅葡萄酒，那心情自然美哉樂哉，呵呵--品酒的同時也不忘炫耀一下，呵呵。這是2011年10月13號釀的葡萄酒，與2012年1月20日灌裝的。歷經3個多月，酒的顏色很棒，口味也很好。拍照的時候不忍喝上一小口，呵呵。

時間:1-2小時

食材

紅葡萄 20000g

冰糖 2000g

高度酒 750g

烹飪步驟

步驟 1/14

這是40斤葡萄，很壯觀吧。
步驟 2/14

把葡萄小心清洗乾淨。葡萄上爛的部分要去掉。
步驟 3/14

要保留白膜。
步驟 4/14

洗淨的葡萄，放在漏籃裡瀝乾水分，有條件有時間的話，最好平鋪開，自然風或者用風扇吹乾表面的水分。
步驟 5/14

把晾去水分的葡萄放入消過毒的大缸裡，先鋪一層就好（這種不捏破的，發酵後會各外透亮）。（也可以用力的捏破，越碎越好，這樣發酵的時間快，就是發酵後渾濁的比較多。）
步驟 6/14

鋪一層冰糖。
步驟 7/14

再鋪一層葡萄和冰糖。
步驟 8/14

倒入適量高度酒。
步驟 9/14

像這樣蓋好蓋子，在地板上滾勻（均勻沾上白酒）。
步驟 10/14

再鋪一層葡萄和冰糖，倒入適量高度酒。
步驟 11/14

在地板上滾勻（均勻沾上白酒）。
步驟 12/14

裝好了，將瓶子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬（我是放陽臺下面了--有溫度但不見光）。發酵時間，視季節，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月，多發酵幾天也沒事。我是年底灌裝過濾的。
步驟 13/14

剩下的葡萄裝到小瓶裡發酵，發酵後味道一樣很好。
步驟 14/14

過濾的時候直接用篩網或是多層紗布。灌裝後要避光低溫儲存。

小貼士

1.可以根據自己的情況來決定葡萄捏破或不捏，不捏破的，發酵後會各外透亮。捏破的發酵的快，但釀好後渾濁的會比較多（這兩種我都做了）。

2.可以倒酒也可以不倒，要倒就倒高度酒。

3.每個瓶子分3次裝上葡萄和冰糖。酒可以最後倒，也可以分兩次倒，只要葡萄上均勻沾滿酒就可以。

釋出於 2023-04-09