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自制紅油
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愛熱鬧disorder

紅油是四川家庭常用的辣味調料。除了搭配麵食之外，日常炒菜和拌菜也常常用到。自制紅油可以依自的口味，喜歡吃麻點的多放點花椒，喜歡香點的多放點芝麻，喜歡五香味的還可放點五香粉。製作時先將乾紅椒和花椒洗過之後小火炒香再研磨成粉，這樣製出的紅油色澤紅豔味道特別的香濃。

時間:10分鐘內
食材
乾紅椒 150g
花椒 20g
油 500g
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹辣椒在水中沖洗乾淨瀝乾
  • 步驟 2/10
    洗淨的辣椒和花椒放鍋中
  • 步驟 3/10
    小火焙乾
  • 步驟 4/10
    放入破壁料理機中
  • 步驟 5/10
    開啟研磨功能磨成粉
  • 步驟 6/10
    倒入碗中
  • 步驟 7/10
    加入適量的白芝麻
  • 步驟 8/10
    鍋內放油燒至開始冒煙關火溫度為190度放置一會降到150度
  • 步驟 9/10
    150度熱油倒入辣椒麵中
  • 步驟 10/10
    迅速攪拌讓其受熱均勻
小貼士

幹辣椒和花椒洗淨後用小火炒香再研磨這樣做出的紅油味道更更濃

釋出於 2022-03-22
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