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乳酪蛋黃酥&肉鬆蛋黃酥
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含容笑語淺酌

乳酪+鹹鴨蛋黃

肉鬆+玫瑰紅豆沙+鹹鴨蛋黃

這兩種搭配，聽著不走尋常路

但是卻是奇妙的搭配

炫彩的螺紋外表

豐富實在的夾餡

蛋黃酥說：“請叫我有顏值的實力派！”

時間:30分鐘-1小時
食材
#水油皮# 適量
中筋麵粉 90g
豬油 40g
清水 36g
細砂糖 8g
#油酥# 適量
低筋麵粉 90g
抹茶粉 2g
紅曲粉 2g
南瓜粉 2g
竹炭粉 2g
#夾餡# 適量
生鹹鴨蛋黃 10個
玫瑰紅豆沙 100g
肉鬆 50g
奶油乳酪 適量
花生油（泡蛋黃） 適量
高度白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤鹹鴨蛋黃：生蛋黃用花生油浸泡2小時，在高度白酒裡滾一圈，放入鋪了錫紙的烤盤裡，烤箱提前預熱180度，熱風迴圈火，烤10分鐘，取出備用
  • 步驟 2/9
    水油皮製作：水油皮材料混合，廚師機換上和麵鉤，低速攪拌和麵
  • 步驟 3/9
    15分鐘後，能拉出薄膜即可
  • 步驟 4/9
    油酥的製作：低筋麵粉平均分為4份，每一份中加入不同的天然色粉，豬油也平均分為四份，每一份加入豬油，攪拌後輕揉幾下成團即可
  • 步驟 5/9
    四種顏色的油酥分為22g一份的麵糰，剩餘的油酥和在一起成一份彩色的油酥；水油皮分為34g一個的小麵糰，每一種麵糰都各自有5個
  • 步驟 6/9
    取一個水油皮，壓扁，擀成餃子皮狀，包入一個油酥
  • 步驟 7/9
    從後面像包包子一樣收口
  • 步驟 8/9
    正面擀成牛舌狀
  • 步驟 9/9
    捲起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
小貼士

1、油酥這個量會有剩餘，不過不影響；不浪費可以放冰箱冷藏下次用；

2、奶油乳酪可以加細砂糖調節甜度，我是因為想少攝入糖量就沒有加細砂糖；

3、以上是做10個蛋黃酥的量，裡面的夾餡可以按個人愛好來分配個數；如果要增加數量，按比例增加材料即可。

釋出於 2018-07-09
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