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乳酪蛋糕
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exclusive英俊

這款乳酪蛋糕有些偷懶型，其實主要還是不太喜歡大量的黃油打底，現做的餅乾底只要少量的黃油也會有很疏鬆的口感。只放了酸奶的乳酪蛋糕奶香濃郁口感細膩，特別是放冰箱冷藏之後再食用，口感冰冰涼涼、細細滑滑的更是美味哈。

時間:1-2小時
食材
黃油 18克
酸奶 60克
乳酪 180克
雞蛋 110g
低筋麵粉 55克
白糖 58克
白醋少許 適量
鹽少許 適量
可可粉適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做餅乾底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 2/9
    取出後把麵糰擀成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190 度烤15分鐘
  • 步驟 3/9
    分離雞蛋的蛋清和蛋黃蛋清加兩滴白醋，然後分次加入20克糖攪打成溼性發泡狀態
  • 步驟 4/9
    奶油乳酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    再倒入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/9
    將打發好的蛋清分次拌入乳酪麵糊裡，翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    晾涼的餅乾底輕輕的用擀麵杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁
  • 步驟 9/9
    然後把乳酪糊倒入有餅乾底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋
小貼士

1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。

2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。

釋出於 2019-02-15
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