乳酪蛋糕 - 乳酪蛋糕的做法,乳酪蛋糕怎麼做好吃,乳酪蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

乳酪蛋糕

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exclusive英俊

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這款乳酪蛋糕有些偷懶型，其實主要還是不太喜歡大量的黃油打底，現做的餅乾底只要少量的黃油也會有很疏鬆的口感。只放了酸奶的乳酪蛋糕奶香濃郁口感細膩，特別是放冰箱冷藏之後再食用，口感冰冰涼涼、細細滑滑的更是美味哈。

時間:1-2小時

食材

黃油 18克

酸奶 60克

乳酪 180克

雞蛋 110g

低筋麵粉 55克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先做餅乾底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時
步驟 2/9

取出後把麵糰擀成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190 度烤15分鐘
步驟 3/9

分離雞蛋的蛋清和蛋黃蛋清加兩滴白醋，然後分次加入20克糖攪打成溼性發泡狀態
步驟 4/9

奶油乳酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻
步驟 5/9

再倒入酸奶攪拌均勻
步驟 6/9

篩入低筋麵粉
步驟 7/9

將打發好的蛋清分次拌入乳酪麵糊裡，翻拌均勻
步驟 8/9

晾涼的餅乾底輕輕的用擀麵杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁
步驟 9/9

然後把乳酪糊倒入有餅乾底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋

小貼士

1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。

2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。

釋出於 2019-02-15