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樹莓輕乳酪蛋糕
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人嗶豌豆莢吧號

乳酪蛋糕做過很多次了，但是吃多了難免覺得有些甜膩，儘管我家小傢伙非常喜歡。

正好小美店裡來了樹莓果茸，這本來應該是做慕斯用比較合適的東西，但我這次奇思妙想的想要把它用到輕乳酪裡面，想著想著就行動了~效果真的不錯，配方應該還需要再改改，但是這味道真是很好，樹莓的酸甜中和了原本的甜膩，還能吃出乳酪的香味，很棒！

或許小傢伙也聞到覺得很美味，趁我不注意還給偷偷的啃了一小口。。。

材料：

乳酪150g，牛奶50g，樹莓果茸100g，蛋黃4個，黃油38g，低筋麵粉35g，玉米澱粉20g，蛋白4個，細砂糖90g

時間:1-2小時
食材
乳酪 150g
牛奶 50g
樹莓果茸 100g
蛋黃 4個
黃油 38g
低筋麵粉 35g
玉米澱粉 20g
蛋白 4個
細砂糖 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    乳酪放在室溫下軟化
  • 步驟 2/21
    用打蛋器攪打均勻，至光滑細膩的狀態
  • 步驟 3/21
    分次加入樹莓果茸
  • 步驟 4/21
    攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    分次倒入牛奶
  • 步驟 6/21
    拌勻後分次加入蛋黃
  • 步驟 7/21
    攪拌均勻
  • 步驟 8/21
    黃油切小塊後隔水融化成液態
  • 步驟 9/21
    晾涼後倒入樹莓乳酪糊中
  • 步驟 10/21
    攪拌均勻
  • 步驟 11/21
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物
  • 步驟 12/21
    攪勻，備用
  • 步驟 13/21
    蛋白中分次加入細砂糖，打發至溼性發泡狀態
  • 步驟 14/21
    將1/3蛋白加入乳酪糊中
  • 步驟 15/21
    拌至大致均勻
  • 步驟 16/21
    倒回至蛋白盆中
  • 步驟 17/21
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 18/21
    模具事先用錫紙包好底部
  • 步驟 19/21
    將麵糊倒入模具，8分滿
  • 步驟 20/21
    送入預熱好的烤箱倒數第二層，最下層放裝滿水的烤盤；150度40分鐘後轉為170度20分鐘
  • 步驟 21/21
    出爐晾涼後冷藏半天，脫模切塊即可食用
小貼士

1. 乳酪儘可能早些拿出來軟化，必要的話可以隔水加熱以幫助快速軟化；

2. 蛋白只打發到溼性發泡階段，最後混勻的蛋糕糊流動性比較強，所以即使使用隔水法烘烤，也需要用錫紙包住模具底部，以免蛋糕糊滲漏出來；

3. 最後切蛋糕的時候，先將刀用熱水燙一下再切會比較整齊，每次切完都洗淨燙過之後再切下一塊；

釋出於 2024-01-24
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