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輕乳酪蛋糕
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成傾一池溫柔

前段時間我做了二個輕乳酪蛋糕，並把其中的一個送給一位朋友；而這位朋友又把這個圖片傳到她的朋友圈，被她的另一好友看到了，轉載到了我，希望我也做幫她做一個輕乳酪蛋糕和一份蔓越莓餅乾；有這樣的好事，當然是滿口應允了哈。趕緊網購了奶油乳酪和包裝盒~`~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
黃油 25g
牛奶 50g
白糖 55g
奶油乳酪 100g
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 13g
食鹽 1小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材
  • 步驟 2/17
    將牛奶倒入奶油乳酪中
  • 步驟 3/17
    隔水加熱至融化
  • 步驟 4/17
    加入黃油，攪拌至完全融化
  • 步驟 5/17
    倒入30克細砂糖，拌勻
  • 步驟 6/17
    依次加入蛋黃，快速拌均
  • 步驟 7/17
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉
  • 步驟 8/17
    乳酪糊拌勻後，取出冷卻備用
  • 步驟 9/17
    蛋清中撒少許食鹽，分2次加入白糖
  • 步驟 10/17
    打至溼性發泡
  • 步驟 11/17
    取1/3取蛋白糊至乳酪糊中
  • 步驟 12/17
    快速地翻拌均勻後，回倒至乳酪糊中
  • 步驟 13/17
    再同樣快速地翻拌均勻
  • 步驟 14/17
    倒入三能不粘模具中，輕震幾下後，放入裝有清水的烤盤中
  • 步驟 15/17
    送入預熱好的烤箱中下層：選擇蛋糕一鍵式操作
  • 步驟 16/17
    最後轉上下火170度，烤5~8分鐘上色
  • 步驟 17/17
    結束後，不要急於取出，可待其與室溫接近取出
小貼士

1、拌乳酪糊時：需以隔水加熱的方法來融化，且邊融化邊攪拌

2、加入蛋黃時，可離火快速拌勻，否則會成雞蛋花

3、輕乳酪蛋糕粉類量很少，全靠蛋白來支撐，雖說打發蛋白溼性即可，但速度地需快速有效，這樣不易消泡

4、輕乳酪蛋糕：需用水浴法烘烤

釋出於 2023-03-23
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