1、把模具處理一下，我用的是八寸的戚風模具，把活底用油紙或錫紙包好，用軟化的黃油在內壁的周圍均勻的塗抹一圈，不要塗太薄，這樣不好脫模。

2、烤好後立刻從烤箱裡取出，正常放置在桌上，不要倒扣。也不要馬上脫模。待蛋糕稍微有些回縮，模具周圍和蛋糕體露出縫隙之後，再脫模，這樣就輕而易舉的脫模成功了。放涼後，放入冰箱冷藏3小時後即可取出食用。

幸福的眼淚小小囉嗦：

3、輕乳酪蛋糕烤好後回縮是正常現象，而且剛烤好的輕乳酪蛋糕是非常非常嫩的，所以千萬不要趁熱脫模，一定要等到溫了以後再脫模，等溫度降下來以後，乳酪蛋糕自然有些回縮，這樣蛋糕體就會自己和模具分開了，然後就可以輕而易舉的脫掉模具。

4、蛋白的打發，有的人是打到提起打蛋器能看到彎鉤，之前我也是這麼做的，不過拷出來的蛋糕還是開裂，所以我都是不要打出彎鉤，只要提起打蛋器不低落，不出現彎鉤就可以了。

5、溫度的掌握，烤輕乳酪溫度也要控制好，一定不要太高，如果太高也會開裂。