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藍莓輕乳酪蛋糕
9863 熱度 200 收藏
volunteer唯美

看到終於有賣鐵塔的奶油乳酪了，這個牌子的乳酪和KIRI一樣的，是軟質的，非常好用，價格也比KIRI的價效比高很多；從來沒有買過藍莓，那天在超市看到，一盒10.8元，麻利的買了一盒，看人家做酸奶的時候都放這個，心想輕乳放這個應該也不錯吧，不明白為啥，藍莓嘩嘩的沉底，高手求解。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200g
牛奶 90g
低筋麵粉 70g
蛋黃 90g
蛋白 180g
細砂糖 84g
藍莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    配方中的所有材料稱重備用，模具下層墊油紙，邊上塗黃油撒粉；此配方為2個三能乳酪模的量；
  • 步驟 2/25
    奶油乳酪隔溫水攪拌至順滑；
  • 步驟 3/25
    將配方中牛奶84g倒入乳酪中；
  • 步驟 4/25
    倒入牛奶，攪拌均勻；
  • 步驟 5/25
    換一個容器，倒入90克牛奶；
  • 步驟 6/25
    篩入低筋麵粉；
  • 步驟 7/25
    篩好麵粉的樣子；
  • 步驟 8/25
    用攪拌抽攪拌均勻；
  • 步驟 9/25
    將撐拌好的牛奶麵糊倒入乳酪糊中；
  • 步驟 10/25
    完全拌至均勻；
  • 步驟 11/25
    隔水加熱，邊加熱加攪拌均至乳酪有顆粒；
  • 步驟 12/25
    再加入蛋黃；
  • 步驟 13/25
    將蛋黃和乳酪糊攪拌至完全乳化；
  • 步驟 14/25
    蛋白+糖；
  • 步驟 15/25
    打到溼性發泡狀態；
  • 步驟 16/25
    分三次將蛋白糊和蛋黃乳酪糊混合；
  • 步驟 17/25
    這是最後一次混合前的狀態；
  • 步驟 18/25
    藍莓洗淨；
  • 步驟 19/25
    將混合好的乳酪糊倒入模具中；
  • 步驟 20/25
    震出氣泡；
  • 步驟 21/25
    將洗淨的藍莓鋪在蛋糕中；
  • 步驟 22/25
    隔水烘烤；
  • 步驟 23/25
    150度下層，上下火約90分鐘；
  • 步驟 24/25
    這是烤好的樣子，高手說蛋白還是打的過硬了；藍莓也沉底了
  • 步驟 25/25
    這是藍莓的，很美味的
小貼士

1、其實這個手法就是燙麵法，所以裝乳酪的容器要用金屬的，利於加熱， 乳酪糊變稠；

2、蛋白要打的再溼性一些，才不容易裂，我到最後才裂；

3、藍莓不懂怎麼才不覺底，聽說是撒粉；

釋出於 2024-05-09
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