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雲朵般滋味—-輕乳酪蛋糕
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marshal火辣

雲朵般滋味是怎樣的味道？閉上雙眸，想象著湛藍天空中漂浮的朵朵白雲。那朵朵白雲在藍天的映襯下，是那麼純粹，那麼輕盈，那麼棉滑，那麼細膩。這，就是我想表達的味道。輕乳酪蛋糕我們全家都愛，最愛它在口中時，濃濃的芝士香味充滿味蕾慢慢融化的感覺。經過若干次失敗的經歷，終於可以不失誤地完成這款讓人大愛的蛋糕，現將詳細製作過程分享給大家，希望愛芝士的朋友也能夠品嚐到親手製作的“雲朵般的滋味”。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125克
雞蛋 3個
牛奶 50克
黃油 30克
低筋麵粉 15克
玉米澱粉 10克
細砂糖 45克
模具尺寸 6寸圓模
烤制溫度 160度
烤制時間 90分鐘
烤箱內位置 中下層或中層
烤制方式 水浴法
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    模具底部墊烤紙，如果不是不粘模具，最好內壁也墊一圈烤紙，方便脫模。
  • 步驟 2/20
    黃油隔熱水加熱融化為液體備用。
  • 步驟 3/20
    奶油乳酪事先拿到室溫軟化。125克奶油乳酪加50克牛奶混合，將盆坐在熱水裡，隔水加熱
  • 步驟 4/20
    待乳酪與牛奶完全混合，成為光滑的糊狀，拿離熱水
  • 步驟 5/20
    將液化的黃油加入，徹底攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    將3個雞蛋蛋黃分三次加入奶油乳酪糊，每次都混合均勻後再加入下一個。3個蛋白放入無油無水的攪拌盆中備用。
  • 步驟 7/20
    將低筋麵粉與玉米澱粉混合篩入奶油乳酪糊
  • 步驟 8/20
    繼續用手動攪拌器，以”Z”字形手法混合均勻
  • 步驟 9/20
    放一個烤盤在烤箱在最下底，將之前用到的熱水倒入烤盤中，至8分滿。將烤網置於烤盤上一層，烤箱溫度調至160度，進行烤箱預熱。
  • 步驟 10/20
    打發蛋白至溼性打發。先用電動攪拌器攪打至蛋白出現魚眼泡沫時，加入1/3細砂糖，再繼續攪打至出現表現佈滿細小泡沫時，再加入1/3細砂糖，待蛋白出現紋路時加入剩餘細砂糖，一直攪打至紋路很清晰時，降低攪拌器的功率為低速，隨時觀察蛋白的程度。當提起打蛋器能夠拉出尖角，並且尖角向下低垂時就是蛋白的溼性程度，這時就完成了此次蛋白的打發。
  • 步驟 11/20
    10、 先用橡皮刮刀將1/3打發蛋白與奶油乳酪糊混合，用翻拌的手法混合。
  • 步驟 12/20
    將混合好的蛋白與奶油乳酪糊倒入剩餘的蛋白中，繼續用翻拌的手法混合，直至完全均勻，看不到成功的蛋白時輕乳酪蛋糕糊完成。
  • 步驟 13/20
    將蛋糕糊倒入事先鋪好烤紙的模具中
  • 步驟 14/20
    在桌上震幾下將大的氣泡震出，並使蛋糕糊變得平整，放入預熱好的烤箱中
  • 步驟 15/20
    這是烤制過程中的圖片， 烤制90分鐘，如中間發現蛋糕表面顏色變深可以蓋錫紙。烤制完成了，先不將蛋糕從烤箱中取出，在裡邊放置30分鐘，以免蛋糕塌腰。
  • 步驟 16/20
    這是從烤箱取出的蛋糕圖片，蛋糕正常是會有一定的回縮，不過不會回縮程度不會很大。
  • 步驟 17/20
    將蛋糕從烤箱中取出，晾涼後放入冰箱冷藏，過夜後再食用口感最好。
  • 步驟 18/20
    成品圖
  • 步驟 19/20
    成品圖
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

1、蛋白的打發程度是這個蛋糕成功與否的關鍵，如果打發過頭蛋糕會開裂，如果打發程度不夠，蛋糕會回縮得很歷害。

2、蛋白打發得比較理想的程度是：能夠拉出細細的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角頭部低垂就好。

3、黃油有的朋友沒有液化而是直接放入奶油乳酪糊中再隔水加熱，我覺得如果那樣最好事先將黃油拿出軟化，否則會液化時間會有點長，在過程中蒸發掉一些牛奶，而且操作並沒有太順手，所以我還是喜歡先液化好，會比較從容。

4、翻拌的手法：將橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身體方向由下向上翻起再落下到盆中央，同時配合左手轉動攪拌盆，這種翻拌手法應用廣泛，像戚風蛋糕等，不易消泡，混合均勻速度快。

釋出於 2018-06-13
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