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輕乳酪蛋糕——戀愛般的滋味
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沒有南山南

第一次做輕乳酪，因為材料有點少，做了很小份的，什麼都對，就是表面有點起皺，完美主義者根本不能忍受呀，今天再試一次，終於達到我要的效果。製作中總結的小經驗也會在菜譜裡一起奉上。第一次中途用的錫紙第二次沒有。出爐後繼續烤箱悶半個小時。做過慕斯，凍芝士，輕乳酪蛋糕看似普通，不爭不搶，卻獨有風味。成功的輕乳酪不塌陷，不開裂，沒有月球表面，入口即化。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
牛奶 60g
雞蛋 3個
低粉 20g
玉米澱粉 10g
糖粉 50g
檸檬汁 幾滴
黃油 30g
煉乳 1勺 沒有可不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將奶油乳酪加牛奶隔熱水攪拌至順滑沒有顆粒。
  • 步驟 2/12
    再把融化好的黃油煉乳加入攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    雞蛋將蛋白蛋黃分離
  • 步驟 4/12
    加入乳酪糊中，一個一個加，攪拌好再加下一個
  • 步驟 5/12
    蛋黃放入後篩入玉米澱粉和低粉，翻拌好。不要用畫圈攪拌，是上下拌。拌勻至沒有顆粒。
  • 步驟 6/12
    攪拌好的糊放冰箱冷藏，開始打發蛋清，先用幾滴檸檬汁粗泡，再講糖粉分次加入，打到立起來有大概十公分的小勾尖。蛋清打過容易裂開。
  • 步驟 7/12
    分次拌入乳酪糊，拌勻，翻拌。拌好後大的氣泡用牙籤挑掉，不然成品容易坑坑窪窪
  • 步驟 8/12
    然後水浴法入烤箱140度50分鐘，最後170度15分鐘表面上色。最後悶半個小時出爐，塗層蜂蜜和黃油，顯得有光澤。烤制的時候為了看熟不熟我還用牙籤試了下。其實輕乳酪裡面本來就有些溼。牙籤不是特別好判斷。
  • 步驟 9/12
    成品，完美的切面
  • 步驟 10/12
    沒用一次刀要吹風機加熱，擦乾淨
  • 步驟 11/12
    表面也有光澤
  • 步驟 12/12
    開吃
小貼士

切輕乳酪的時候一定要乾淨的刀，一刀切入。溫度控制住錫紙要不要無所謂。

釋出於 2018-11-05
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