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輕乳酪蛋糕
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花顏與夏衛蔣

入口即化的輕乳酪蛋糕，淡淡的奶香味總是能吸引我，只是總覺的蛋糕店裡買的太甜一點，自己改良了一下配方，做出來很是滿意！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 130g
低粉 28g
牛奶 55ml
黃油 32g
糖粉 30g
雞蛋 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取一大鍋，鍋里加人適量的熱水，將乳酪和牛奶倒入小鍋裡，隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒。
  • 步驟 2/8
    將黃油加入乳酪裡，攪拌至黃油融化。
  • 步驟 3/8
    將鍋取出，分次將雞蛋黃加入，並攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    再加入過篩的低筋麵粉，攪拌成蛋黃乳酪糊，直至細膩光滑為止。
  • 步驟 5/8
    先高速，再低速打成溼性發泡（拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐始終朝下）。
  • 步驟 6/8
    取一部分蛋白到蛋黃乳酪糊裡，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡翻拌均勻。
  • 步驟 7/8
    模具里加上不粘油紙，將攪拌好的乳酪糊倒入模具裡，輕震出氣泡，放在倒數第二層的烤網上水浴160度烤60分鐘，180度上色5分鐘。
  • 步驟 8/8
    成品！
小貼士

我用的是8寸的蛋糕磨具，所以不是很高，我覺得用6寸的磨具，會更飽滿一點

在繁忙的工作之餘，仍然保留著這顆愛烹調的心，歡迎各位志同道合的朋友們加我微信，我們只聊廚藝，非誠勿擾，微訊號：conghui208808

釋出於 2018-10-27
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