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榴蓮輕乳酪蛋糕
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光明磊落

我很喜歡榴蓮，重口味吧？

輕乳酪又是我很喜歡的，輕乳酪口感輕盈，淡淡的乳酪香~~~~~

榴蓮輕乳酪散發著榴蓮的濃重味道，又有著乳酪的芬芳，榴蓮與芝士絕配，小清新的輕乳酪來了重口味的榴蓮，獨特的甜蜜滋味，令我這等榴蓮控無法自拔地愛上【榴蓮輕乳酪蛋糕】！

時間:1-2小時
食材
榴蓮果肉 230克
奶油乳酪 200克
牛奶 80克
酸奶 100克
黃油 60克
玉米澱粉 60克
蛋黃 4個
蛋白 4個
白砂糖 75克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將榴蓮肉壓成榴蓮泥。
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪室溫下軟化，將牛奶和玉米澱粉加入到奶油乳酪中，隔水加熱，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    將酸奶和黃油加入到攪拌均勻的乳酪糊。
  • 步驟 4/9
    將乳酪糊隔水加熱攪拌均勻，然後加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入榴蓮肉，拌勻。再將榴蓮乳酪糊過篩，我自己過篩了兩次，過篩是為了蛋糕細膩。
  • 步驟 6/9
    蛋白分次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至溼性發泡。
  • 步驟 7/9
    蛋白霜分3次加入到榴蓮乳酪中，翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    蛋白霜分3次加入到榴蓮乳酪中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕模放在裝水的烤盤中，放在烤箱底層，160度烘焙70分鐘。
小貼士

1、奶油乳酪一定要打發至順滑，沒有顆粒是必須滴！從這裡的做法可以看到為了保證蛋糕細膩，榴蓮乳酪糊過篩。

2、蛋白打發至溼性，就是打蛋器的蛋白霜耷拉著腦袋的狀態，而蛋白霜出現紋路，這就是6分發的狀況，千萬別打發過度，蛋白霜打發過度是輕乳酪開裂的一大原由！

3、製作輕乳酪蛋糕要用不粘模具。輕乳酪蛋糕採用水浴烘烤法，所以像我所用的是活底模具，要用錫紙包緊，以防進水。

4、採用低溫烘烤，我個人喜歡不用調溫度地烘烤，所以用150度烘烤80分鐘，烘烤的溫度和時間必須要跟自家烤箱商量，要適當調整烘烤的時間和溫度。

釋出於 2019-01-13
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