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榴蓮輕乳酪蛋糕
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就一隻小豬

模子是新買的，試用了新的模子，遲點用來做店鋪的甜品，金色不粘我家已經有幾個金盤，真的很好用，完全不粘，脫模方便，主要是不影響成品的賣相

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
淡奶油 25g
牛奶 25g
黃油 30g
玉米澱粉 5g
雞蛋 2個
細砂糖 30g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備全部材料，牛奶和奶油乳酪，淡奶油放在同一個大的碗子裡，12克玉米澱粉加25克牛奶混合攪拌均勻備用
  • 步驟 2/11
    將奶油乳酪混合物隔水加熱攪拌，開始的時候是有很多顆粒，不用怕，繼續攪拌，這裡的攪拌不需要用特別的方法，直到顆粒訊息，
  • 步驟 3/11
    這裡的攪拌狀態還是存在顆粒，不用怕，隔水加熱黃油，放進入攪拌，顆粒逐漸變小的，攪拌均勻後，倒入第一步中的牛奶玉米澱粉糊攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    逐個加入蛋黃攪拌均勻，一定要攪拌均勻再放入下一個
  • 步驟 5/11
    混合好的乳酪糊過篩三遍，成為非常細膩的糊狀 我今天做的過篩了4次，才得出比較細緻的糊狀，狀態看自己的情況而定
  • 步驟 6/11
    蛋白加幾滴檸檬汁,打至粗泡後分次加入30克白砂糖用電動打蛋器攪打，分次加入5克玉米澱粉，打至溼性發泡
  • 步驟 7/11
    取三分之一蛋白入乳酪糊中翻拌均勻，拌勻的麵糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均勻，細膩均勻的乳酪糊就做好了
  • 步驟 8/11
    拌好的麵糊倒入模具八分滿
  • 步驟 9/11
    用勺子放了一大少榴蓮在中間，看著就滿足很想食
  • 步驟 10/11
    然後入爐水浴烤，烤盤內加冷水進行預熱，預熱好放入蛋糕模，160度30分鐘，轉140度40分鐘，烤箱中下層 你看，看著樣子就想食
  • 步驟 11/11
    成品，出來的時候，放涼幾分鐘後脫模，蛋糕四周沒有粘著模具，就是榴蓮粘著模具，脫模超級簡單，樣子也很好，
小貼士

烤盤內加冷水進行預熱，全程大概30+40分鐘，時間比較耐，但是輕乳酪需要的時間就是耐，但是出來成品都很好的，需要時間慢烤

釋出於 2022-05-14
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