jxcaipu logo
輕乳酪蛋糕
9.3萬 熱度 78 收藏
鼻子大hamper

不知道從什麼時候起各種叔叔爺爺的輕乳酪蛋糕如雨後春筍般席捲了我們的大街小巷。其實在我吃來都差不多=￣ω￣=比起重芝士來它輕盈清新，不能接受濃郁乳酪香味的小夥伴們都會喜歡這款蛋糕，所以自己做做看咯~

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
牛奶 100ml
黃油 30g
低筋麵粉 25g
玉米澱粉 25g
雞蛋 4個
白砂糖 45g
香草精 少許
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    奶油乳酪和牛奶放進盆裡隔水加熱至融化，攪拌均勻至無顆粒。
  • 步驟 2/12
    然後加入黃油。
  • 步驟 3/12
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    取出盆，分次加入四個蛋黃，每一次都要完全攪拌均勻再加下一個，以免水油分離。
  • 步驟 5/12
    然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻後加入兩滴香草精。
  • 步驟 6/12
    蛋清分三次加入白砂糖打到溼性發泡（能提起彎彎的角）。最後一次加白砂糖時滴入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 7/12
    用刮刀分三次把蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，以上下切拌的方式翻攪均勻。
  • 步驟 8/12
    攪拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 9/12
    蛋糕模具裡抹少許黃油，鋪上不粘油紙。底部用錫紙在外面包一圈以免進水。
  • 步驟 10/12
    把蛋糕糊倒進模具，磕幾下震出氣泡。
  • 步驟 11/12
    蛋糕放進烤盤，烤盤內注入開水放進烤箱倒數第二層。先150℃烘烤20分鐘後轉140℃烘烤30分鐘左右即可。烤好後放在烤箱裡燜30分鐘再取出。
  • 步驟 12/12
    冷卻脫模後裝飾即可~（此處應該有薄荷葉≧﹏≦）
小貼士

烤蛋糕我喜歡低溫慢烤，這樣做出的蛋糕不易開裂，上色也比較淺。烤好之後蛋糕回縮的問題有人說是烤好後立即脫模，我選擇放在烤箱裡燜一會再取出的辦法。蛋糕較烘烤時膨脹的最高高度有所回縮，但是幅度不大，是正常高度。最後我用的是8寸蛋糕模，感覺有點大了，大家可以適量加料，或者換用小模具。最後，我們家人口味很淡受不了甜膩，所以我的糖量用的很少，剛入口幾乎沒有甜味，慢慢品才有淡甜，奶香濃郁。大家可以把糖量加到100g是市售的味道哦~

釋出於 2018-11-18
187
相關菜譜
寫評論