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輕乳酪蛋糕
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翁孤浪王者

週末夜零點出爐的輕乳酪蛋糕，犒勞自己的美食!哈哈：最近做的活比較多啊，也比較累啊；再加上剛敗的蒂芙尼藍乳酪模具一直未開光，正好又得一新烤箱，冰箱裡還有些自已做的純奶油乳酪；於是週末晚就做了2盒乳酪蛋糕犒勞犒勞自己哈。其實我一人也吃不了那麼多了，其中的一盒：送給盆友母女品嚐了，還有一盒我準備和倆侄孫子一起消滅了。大寶寶估計不餓，只吃了一點，而小寶確是一直愛吃呢，平時吃其它東西都是一點點，這次卻給面子吃了大半塊點呢~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
黃油 50g
牛奶 100g
白糖 90g
自制酸奶 33g
自制乳酪 67g
玉米澱粉 30g
低筋麵粉 60g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有食材
  • 步驟 2/18
    雞蛋分好，粉類過篩備用
  • 步驟 3/18
    酸奶 自制乳酪中，加入牛奶
  • 步驟 4/18
    移至燃氣上，小火隔水加熱融化
  • 步驟 5/18
    加入黃油，攪拌至融化
  • 步驟 6/18
    加入30克白糖，拌勻關火
  • 步驟 7/18
    分次加入蛋黃拌勻
  • 步驟 8/18
    加入過篩的麵粉，開小火，邊煮邊攪拌
  • 步驟 9/18
    拌成均勻乳酪糊後，離火冷卻
  • 步驟 10/18
    蛋白高速打至魚泡後，分三次加入白糖
  • 步驟 11/18
    打發至濃稠時滴入檸檬汁
  • 步驟 12/18
    繼續打至溼性~中性發泡間
  • 步驟 13/18
    取1/3蛋白至蛋黃糊中，快速翻拌均勻
  • 步驟 14/18
    再回倒至蛋白糊中
  • 步驟 15/18
    同樣快速翻拌均勻成細滑的蛋糕糊
  • 步驟 16/18
    倒入模具中震幾下，放入烤盤中，再加入適量清水
  • 步驟 17/18
    送入預熱好的烤箱，選擇“蛋糕”功能
  • 步驟 18/18
    最後用上火：170、下火:140、烤5分鐘上色，再悶40鍾取出
小貼士

1、乳酪與黃油等加熱時，需注意水的溫度，最好不要超過65度

2、加入蛋黃攪拌時，動作需快速利落，否則溫度過高易成蛋花

3、蛋白打發不需要到乾性，取溼性與中性發泡間即可

4、烘烤時：依據自家烤箱情況而定

釋出於 2023-03-01
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