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輕乳酪蛋糕輕鬆製作
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亦桃誰予琴亂

乳酪蛋糕確實非常的美味,清香,細膩,口感柔和,那種細膩入口即化的感覺讓人久久回味。很多的朋友都想嘗試做乳酪蛋糕，又會覺得挺難望而卻步。其實 掌握了一些步驟，你會發現，乳酪蛋糕和戚風蛋糕的打法類似，並不是很難

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 100g
酸奶 100g
黃油 20g
低筋粉 25g
澱粉 8g
蛋清 120g
蛋黃 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    奶油乳酪、黃油、酸奶稱一起
  • 步驟 2/13
    隔水在電磁爐上化開 水溫控制在60℃即可 不能過高
  • 步驟 3/13
    攪拌至沒有顆粒
  • 步驟 4/13
    篩入稱好的低筋粉和澱粉
  • 步驟 5/13
    攪拌至沒有顆粒，加入蛋黃
  • 步驟 6/13
    攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    蛋清事先冰箱冷藏 加入細砂糖
  • 步驟 8/13
    打發至起尖 稍微彎曲即可
  • 步驟 9/13
    在麵糊部分拌入三分之一蛋清 拌勻
  • 步驟 10/13
    再把剩餘的蛋清拌入 繼續拌勻
  • 步驟 11/13
    倒入模具 裝7—8分滿 陽極乳酪模具不是活底的 下面墊油紙 周圍抹上一層黃油
  • 步驟 12/13
    烤盤裝水 水量大概控制在可以使蛋糕模具浮起即可（已裝蛋糕糊） 烤箱預熱165℃
  • 步驟 13/13
    大約烤15—20分鐘 上色蓋紙，再繼續烤半小時即可
小貼士

1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好新增5毫升的檸檬汁；

　　2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅；

　　3、採用水浴的烤制方法，可以使其保持溼潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂；

　　4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳

釋出於 2019-01-29
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